Mikä on hiilihydraattien ja gluteenin ero?

Hiilihydraatit ja gluteenit kulkevat usein käsi kädessä. Vehnäpohjaiset jauhot ovat yksi yleisimmistä ainesosista, joita käytetään leivän, viljan ja muiden carb-rikkaiden elintarvikkeiden valmistuksessa, ja gluteenia on vehnän luonnollinen komponentti. Saat myös gluteenin ruista ja ohraa valmistetuista elintarvikkeista. Hiilihydraatit ja gluteenit ovat kuitenkin hyvin erilaisia ​​aineita. Hiilihydraatit koostuvat sokerista, kun taas gluteenia on proteiiniryhmä.

Päivän video

Scoop on gluteenilla

Gluteenilla tarkoitetaan useita erilaisia ​​proteiineja, jotka löytyvät vehnästä, ohrasta ja ruista. Kun sekoitat vettä, hiivaa ja gluteenia sisältävää jauhoja ja sitten vaivaat ne yhteen, gluteeniproteiinit muodostavat elastisen rainan, joka tarttuu hiivan tuottamaan kaasuun. Koska gluteenimatriisissa olevat kaasut laajenevat, ne tekevät taikinasta nousevan. Kun taikina on paistettu, gluteeniproteiinit auttavat leipää säilyttämään sen muodon ja koostumuksen. Vehnägluteeni erotetaan helposti viljan tärkkelyksistä, mikä tuottaa elävän vehnägluteenin tuotetta. Oklahoman valtionyliopisto ilmoittaa, että elintärkeää vehnägluteenia lisätään joskus vehnäjauhoon sen proteiinisisältöä lisäämiseksi.

Gluteenin terveysongelmat

Gluteenia aiheuttavia sairauksia ovat kolme tyyppiä: vehnäallergia, keliakiasairaus ja gluteeniton gluteenin herkkyys. Vehnää aiheuttavat allergiat, kun elimistössä olevat vasta-aineet reagoivat vehnäproteiineihin aiheuttaen nokkosihottumia, kasvojen turvotusta ja hengitysvaikeuksia. Keliakia on perinnöllinen häiriö, jossa immuunijärjestelmä hyökkää ohutsuolessa aina, kun gluteenia tulee ruoansulatuskanavaan. Ilman hoitoa suolistosta tulee pysyvästi vaurioitunut, mikä häiritsee kykyäsi imeä ravinteita. Gluteeniherkkyys ei ole allergia tai autoimmuunisairaus. Jos olet herkkä, gluteenin kulutus aiheuttaa ruoansulatuskanavan oireita, mutta se ei aiheuta vaurioita ohutsuolessa.

Hiilihydraatteja

Hiilihydraatit koostuvat sokerimolekyyleistä. Yksinkertaiset hiilihydraatit valmistetaan vain muutamasta molekyylistä. Muut hiilihydraatit sisältävät monia sokerin molekyylejä, jotka on liitetty pitkisiin, monimutkaisiin ketjuihin. Nämä suuremmat molekyylit tunnetaan kompleksisina hiilihameina tai tärkkelyksinä. Sokerit ja tärkkelykset täyttävät yhden ensisijaisen tehtävän: niitä käytetään kaikki kehosi solut tuottamaan energiaa. Ainoa ero on se, että yksinkertaiset hiilihydraatit saavat nopean pääsyn verenkiertoon, kun taas monimutkaiset hiilihydraatit kestävät kauemmin sulattaa ja päästä järjestelmään hitaammin. Sokereilla ja tärkkelyksillä on 4 kaloria joka gramma kuluttaa. Kuitu on myös hiilihydraatti, joka on välttämätöntä terveydellesi, mutta sitä ei ole pilkottu kuten sokereita ja tärkkelyksiä.

Gluteeniton ei ole sama kuin vähärasvainen

Ovatko hiilihydraattipitoiset ruoat syötyjä kokojyväistä tai jalostetusta jauhosta, ne sisältävät gluteenia, jos jauhot tulevat vehnästä, ruista tai ohrasta.Gluteenittomat elintarvikkeet sisältävät edelleen hiilihydraatteja, mutta niiden hiilihydraatit ovat peräisin jyvistä ja papuista valmistetuista jauheista, jotka ovat luontaisesti gluteenittomia. Osa korvauksista sisältää riisistä, papuista, durrasta, perunasta ja hirssiin tarkoitetuista jauheista. Monet gluteenittomat jauhot sisältävät noin samantyyppisiä hiilihydraatteja kuin gluteenia sisältävät jauhot, mutta on olemassa muutamia poikkeuksia. Bean-jauhoilla on yleensä vähemmän hiilihydraatteja, kun taas riisistä tai perunoista valmistettu jauhe sisältää enemmän hiilihydraatteja kuin kaikki muut jauhot.