Miksi on natriumalumiinifosfaatti leivinjauheessa?

Leivinjauhe on leivonta-aine, joka auttaa kakkuja, evästeitä ja nopeita leipiä nousemaan. Sana "leavening" tulee indoeurooppalaisesta sana, joka tarkoittaa "valoa, jolla on vain vähän painoa". Ilman leavennystä paistetut tavarat ovat tiheitä ja raskaita. Natriumalumiinifosfaatti on yksi leivinjauheen ainesosista, joka muodostaa välttämättömät hiilidioksidikuplat taikinoissa ja taikina, David Brooks, Ph.D., professori Chemistry Educationin yliopistossa Nebraskassa. Tämä toimenpide auttaa taikinasta nousemaan ja kirkkaaksi. Muissa ainesosissa on leivinjauhetta, jotka toimivat yhdessä natriumalumiinifosfaatin kanssa.

Päivän video

Miksi käyttää leivinjauhetta

Leivinjauhe on kemiallinen leivennysainetta, joka toimii hyvin juoksevilla lyönteillä, joissa hiiva ei olisi tehokas. Tämä johtuu siitä, että hiivasolut tuottavat hiilidioksidikuplia hitaasti yli tunnissa ja tarvitsevat jäykkää ja joustavaa taikinaa luodujen kuplien säilyttämiseksi. Runny batters tai heikot taikit eivät voi pitää kuplia niin kauan, ja siksi tarvitaan nopeasti toimivaa kaasulähdettä. Tässä leivinjauheessa on valta nostaa tauluja ja taikinoita. Leivinjauheet ovat täydellisiä leivennysaineita, koska ne sisältävät sekä emäksistä ainetta - jota kutsutaan myös emäksi - kuten esimerkiksi leivinjauhetta ja jauhemaista happoa, kuten alumiinifosfaattia. Tämä tekee niistä hyviä hyytelöaineita taikereille, jotka ovat joko happamia tai emäksisiä. Leivinuuni toimii vain taikinoille ja taikereille, jotka sisältävät happoja reagoimaan sen kanssa.

Paistojauheen hapon komponentit

Leivinjauheella on kemiallinen leivennysaine, joka on happo, joka reagoi emäksisten seosten kanssa hiilidioksidikuplien tuottamiseen. Harold McGee, kirjoittaja "On Food and Cooking", kertoo useista erilaisista leavening-hapoista, kuten härän kermasta, monokalsiumfosfaattia, natriumalumiinista pryofospataa, natriumalumiinisulfaattia ja natriumalumiinifosfaattia. Jokainen näistä kemikaaleista alkaa reaktion tuottaa hiilidioksidia eri aikoina ja lämpötiloissa. Tartra-kerma reagoi välittömästi sekoitettaessa emäksisen taikinan kanssa. Natriumalumiinisulfaatti on hidas vapautus ja lämpö aktivoituu. Natriumalumiinifosfaatti alkaa tuottaa kuplia aikaisin ruoanlaittoon lämpötiloissa 100 ° Fahrenheit. Tämä helpottaa taikinaharjoi- tuksia ja taikinoita, joita ei kypsennetä välittömästi. Voit sekoittaa sen ja jättää sen tunnin ajaksi, ja se nousee vielä kerran, kun aloitat sen valmistamisen.

Ainekset

Leivinjauheet eivät ole kaikki samanlaiset. Mutta olennaisesti niillä on happovähennysaine, emäksinen tai emäksinen leivennysaine ja täyteaine. Täyteaine on tavallisesti maissitärkkelystä ja sitä lisätään helpottamaan leivinjauheen mittaamista ja pitämään se imemästä kosteutta.Useimmat leivinjauheet ovat "kaksitoimisia", mikä tarkoittaa, että ne tuottavat alkusarjan hiilidioksidikuplia sekoitettaessa taikinan kanssa ja sitten toisen leipomisprosessin aikana. Tämä johtuu leivottavajauheen eri kemiallisten yhdisteiden luonteesta.

Kuinka käyttää

Leivinjauheet toimivat monissa resepteissä luomaan kevyitä tuotteita. Pannukakkuja, vohveleita, nopeita leipiä, muffineja ja kakkuja luottavat leivinjauheeseen, jotta ne nousisivat. Leivinjauhe vaikuttaa lopputuotteen koostumukseen, kosteuteen ja makuun. Liian suuri leivinjauhe voi jättää kakun, jolla on supistava tai karvas maku. Muista noudattaa ohjeita ja sekoittaa taimet huolellisesti sisällyttämällä leivinjauhe. Toinen ongelma liiallisen leivinjauheen käytön yhteydessä on, että kuplat tulevat liian suureksi ja nousevat kakun yläosaan, popping ja sitten aiheuttaa kakun uppoamisen. Leivinuuni on vanhentunut; tarkista aina tuoreus ennen käyttöä. Säilytä huoneenlämmössä kuivassa paikassa, poissa lämmönlähteestä. Säilytettävä ilmatiiviinä vähentäen mahdollisuuksia kosteudelle. Jos siinä on hiutaleita, se ei ole hyvä.