Paras tapa valmistaa punaista lihaa ilman proteiinien, vitamiinien ja mineraalien tuhoamista
Sisällysluettelo:
E-vitamiinia, B-vitamiineja, rautaa, sinkkiä, magnesiumia, fosforia ja pieniä määriä seleeniä ja beetakaroteenia. Kuinka keittää punaista lihaa voi vaikuttaa lihan ravintoaineiden koostumukseen; jotkut ruoanlaittomenetelmät aiheuttavat suurempia ravinnehäviöitä kuin toiset
Päivän video
Ravinteet riskillä
Proteiinin ja mineraalipitoisuus on suhteellisen vakaa punaisessa lihassa riippumatta siitä, kuinka keität sitä. Vitamiineihin vaikuttaa kuitenkin usein keittotavat. Vesiliukoisia vitamiineja, kuten B-vitamiineja, vaikuttavat yleensä kypsentämismenetelmiin, mutta rasvaliukoiset vitamiinit, mukaan lukien E-vitamiini, voivat joskus vaikuttaa.
Syyt ravitsemuksellesi
Vesiliukoiset vitamiinit voivat pudota korkeiden lämpötilojen, pitkien kypsennysaikojen, keittämällä emäksisessä liuoksessa tai keittämällä vettä. Rasvaliukoiset vitamiinit voivat leijua pois punaisesta lihasta, jos lihaa lihaa suurina määrinä rasvaa. Valitsemalla kypsentämismenetelmiä, jotka minimoivat nämä olosuhteet, seurauksena on lihaa, jossa on ravintoaineita.
Paras keittotapa
Yksi parhaista ruoanlaittomenetelmistä punaiselle lihalle, jos haluat vähentää vitamiinihäviöitä, on Euroopan elintarviketietojen neuvonantaja. Sekoita paistamiseen käytetään vain pieniä määriä öljyä ja nestettä ja siihen liittyy lyhyitä kypsennysaikoja, mutta joskus käytettävät lämpötilat ovat hieman korkeita.
Huomioitavaa
Jos valitset lihaa ruohonleikistä eläimistä, lihasi aloitetaan enemmän ravintoaineilla, sillä tämäntyyppinen punainen liha sisältää enemmän vitamiineja ja mineraaleja ja vähemmän kylläistä rasvaa kuin perinteisesti kasvatettujen eläinten lihaa. Jos kuumennat punaista lihaa öljyssä tai vedessä, käytä tätä öljyä tai vettä kastikkeessa tai keitässä, jotta et menettäisi niin paljon ravintoaineita. Vaikka pitemmät ruoanvalmistusajat ja korkeammat lämpötilat saattavat johtaa vähemmän ravintoaineisiin, älä käytä suositeltua lämpenemistä tai lyhyempiä aikoja, koska väärin keitetty liha voi aiheuttaa elintarvikkeita aiheuttavia sairauksia.
