Hedelmät menettävät ravinteita hapettumisessa?

Tuoreet hedelmät värillisellä värillä ovat visuaalisesti houkuttelevia ja täynnä ihmisen terveydelle välttämättömiä ravintoaineita. Mutta kun hedelmät säilytetään väärin, tai kun niitä jalostetaan, se voi menettää suuren osan ravitsemuksellisesta arvostaan. Yksi luonnollista kemiallista prosessia, joka on haitallista monille ravintoaineille, on hapettuminen, sama prosessi, joka muuttaa omenanruskea, kun se on murtunut tai altistunut ilmalle.

Päivän video

Hedelmien hapetus

Hapetus on luonnollinen kemiallinen prosessi, joka esiintyy elävissä soluissa. Kun hedelmän iho on rikki, soluseinät ja kalvot rikkoutuvat, jolloin happi tulee sisään. Hedelmien yhdisteet reagoivat hapen kanssa ja sisällyttävät sen molekyylirakenteeseensa. Menetelmää helpottaa entsyymi polyfenoloksidaasi, joka hapettaa hedelmistä löydetyt fenoliyhdisteet, jolloin syntyy ruskeita pilkkuja.

Ruokavarasto

Kuinka hedelmät kerätään, kuljetetaan ja varastoidaan, ja kun se pysyy huoneenlämpötilassa puun jälkeen, määritetään nopeus, jolla hapettuminen ja ravinteiden menetykset paikka. Kun varastoidaan 70 astetta Fahrenheitissa, useimmat hedelmät pilata yhdestä seitsemään päivään Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön tai FAO: n mukaan. On suositeltavaa säilyttää hedelmät viileässä paikassa mahdollisimman lyhyessä ajassa sadonkorjuun ja merenkulun välillä. Lämpötila ja valon voimakkuus vaikuttavat voimakkaasti hedelmien ja vihannesten ravitsemukselliseen laatuun ja hapettumisnopeuteen Yhdysvaltojen maatalousministeriön raportin mukaan.

Hapettumisen vaikutukset hapettumiselta

Lämpö, ​​vesi ja hapettuminen ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden tärkeimpiä vihollisia, Patrick Holfordin, New Optimum Nutrition Biblein kirjoittajan mukaan. C ja rasvaliukoiset vitamiinit A ja E ovat erityisen alttiita hapettumiselle ja menetetään suhteellisen lyhyessä ajassa. Mitä kauemmin hedelmä altistuu ilmalle ja valolle, sitä vähemmän vitamiineja se on. Alhaiset lämpötilat viivästyttävät vitamiinien hapettumista. Hedelmien säilyttäminen jääkaapissa suojaa niitä valolta altistumiselta ja hidastaa ravintohäviöiden nopeutta, mutta hapettuminen jatkuu.

Muut haitalliset prosessit

Lämpöön ja valoon kohdistuvan hapettumisen lisäksi muut prosessit voivat ryöstää ravintoaan. Ruoanlaitto ja syvä paistaminen ovat erittäin tuhoisia ravintoaineille. Säilötyt hedelmät ja hedelmämehut usein kuumennetaan käsittelyn aikana. Jäädytetyt hedelmät säilyttävät ravintosisältöään paljon pidempään kuin tuoreet, Holfordin mukaan. Jos ostat tuoretta hedelmää, on parasta viedä se muutaman päivän kuluessa ostoksesta, jotta se voisi ymmärtää ravintoarvoa tai jäädyttää sen myöhempää käyttöä varten.