Onko lämmitys jogurtti tappaa hyvät bakteerit?

Juomavedestä valmistettu jogurtti sisältää luonnollisesti terveitä bakteereja, jotka ravitsevat tukea ruoansulatuskanavaan. Kuitenkin suuri lämpöaltistus - joko pastörointiprosessin aikana tai keittämisen aikana, kun jogurtti lisätään kuumeisiin elintarvikkeisiin - tuhoaa bakteerit. Jotta saat jogurtin probiotikoiden täyden hyödyn, valitse jogurtti elävillä tai aktiivisilla viljelmillä ja syö jogurtti sellaisenaan - älä lisää sitä kuumille elintarvikkeille.

Päivän video

Jogurtti ja pastörointi

Kun kaupallinen jogurtti valmistetaan, se valmistetaan pastöroidusta maidosta eli maidosta, joka on altistunut korkeille lämpötiloille kaikkien potentiaalisten patogeenien. Vaikka tämä prosessi estää jogurtin haitallisten bakteerien kuljettamista, se myös tappaa hyvät bakteerit - terveydelle hyödylliset bakteerit - luonnollisesti maidossa. Jogurtti on myös pastöroitu, kun se on saanut käydä, mikä tuhoaa edelleen hyviä bakteereja. Jogurtin terveellisen bakteeripitoisuuden parantamiseksi hyvät bakteerit, joita kutsutaan myös probiootteiksi, lisätään jogurttiin pastöroinnin jälkeen.

Lämpö, ​​probiotit ja eliniän kesto

Lämpö probioottipitoinen jogurtti tappaa suolistossa käytettävät bakteerit. Koska jäähdytys on kuitenkin probiotien ihanteellinen varastointimenetelmä, pakattu jogurtti aktiivisilla viljelmillä sisältää hyllylle kelvollisia bakteereja. Vaikka jäähdytys hidastaa laskuaan, elävien bakteerien kokonaismäärät vähenevät edelleen, mitä kauemmin jogurtti varastoidaan. Yleensä noin 5 prosenttia kaikista bakteerien eliöistä häviää joka kuukausi, kun jogurtti on varastoitu lasisäiliöihin ja jäähdyttämättömissä olosuhteissa. Epäilemättä ajan myötä bakteerit kuolevat. Tämän korvaamiseksi jogurttituotteet lisäävät tuotteisiinsa ylimääräisiä probiotikkoja, jotta ne voisivat kompensoida bakteerien luonnollista vähenemistä.

Probiootit jogurtilla ja Lactobacillus Acidophilus

Sana "probiotics" viittaa tosiasiallisesti useisiin erilaisiin bakteerikantoihin. Yleisin probiootti on Lactobacillus acidophilus, vaikka useita Lactobacillus -lajeja käytetään, mukaan lukien L. bulgaricus, L. casei ja L. GG. Muita tavallisia probiootteja ovat Bifidobacterium bifidum ja Bifidobacterium longum. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan bakteerien ja jogurtin kanssa lisätty maito, joka on lisännyt eläviä viljelmiä, ovat yleisimpiä L.acidophilus-bakteerit.