Hollantilainen jalostettu kaakaojauhe Vs. Vähennetty kaakaojauhe

Reseptissä käytetyn kaakaojauheen tyyppi voi vaikuttaa merkittävästi siihen, miten se muuttuu, varsinkin jos käytät väärää lajia. Kaakaojauhe tulee kahteen erilliseen makeuttamattomiin lajikkeisiin, joita tavallisesti kutsutaan luonnollisiksi ja hollantilaisiksi jalostetuiksi. Vaikka ne eivät välttämättä ole keskenään vaihdettavissa, molemmat antavat rikkaan, suklaamakuisen reseptejä ja antavat terveellistä antioksidanttia.

Päivän video

Jauhettu suklaa

Suklaan tuotanto alkaa hiomalla paahdettuja kaakaopapuja paksuksi tahnaksi kutsutuksi suklaaleveksi. Seuraavassa vaiheessa puristetaan tahna hydraulisten levyjen väliin. Kaakaopavut sisältävät noin 50-60 prosenttia kaakaovoita Mary Dukein, Purduen yliopiston Consumer and Family Sciencesin mukaan. Painaminen tuottaa kahta lopputuotteita, kaakaovoita ja kaakaojauhetta. Hyllyprosessi murskkaa kaakaon hienoksi jauheeksi, jota käytetään tekemään makeuttamatonta kaakaojauhetta.

Natural Cocoa

Kun resepti soittaa vain makeuttamattomalle kaakaojauheelle, se tarkoittaa yleensä luonnollista kaakaota. Voimakas suklaa, katkera ja hieman hapan, luonnollisen, makeuttamattoman kaakaojauheen monimutkainen laatu tarjoaa runsaan, syvän makua sellaisissa tuotteissa kuin brownies tai devils-food cake. Resepteissä, pairing luonnon, makeuttamaton kaakao emäksinen ainesosa muodossa leivontaan sooda, auttaa neutraloimaan happamuutta. Hersheyn terveys- ja ravitsemuskeskuksen mukaan luonnollinen, makeuttamaton kaakaojauhe voi tuottaa jopa 90 prosenttia enemmän antioksidantteja kuin hollantilaiset.

Hollantilainen kaakao Tämä vähentää katkeruutta ja antaa sille lievemmän, täyteläisemmän makua. Voit käyttää kemiallisesti neutraalia, hollantilaista jalostettua kaakaota yhdessä leivinjauheen tai muiden happojen kanssa resepteissä. Hollantilainen kaakao liukenee myös helpommin kuin luonnollinen kaakao. Monissa kakkujauheissa ja muissa suklaatuotteissa on kaakaojauhetta, joka on käsitelty alkalilla.

Kaakaon ostaminen ja käyttö

Varmistaaksesi, että sinulla on oikea tuote, tarkista etiketti ostamalla kaakaojauhetta. Luonnollinen kaakao ei tarkoita hollantilaista jalostettua kaakaota tai kaakaota, jonka alkali on käsitelty etikettiin. Reseptit yleensä tekevät selväksi, minkä tyyppistä sinun tulisi käyttää, mutta soodanlisäys ainesosaluettelossa edellyttää yleensä, että käytät luonnollista, makeuttamatonta kaakaota. Älä käytä kaakaon tyyppiä, joka on tarkoitettu juomasekoituksena paistamiseen vahingossa; siinä on muutama kaakaojauhe sekä makeutusaine ja jauhemaito. Koska Hollannin käsittelemä, luonnollinen tai kahden kaakaon sekoitus on melko erilainen maku tuotemerkkien välillä, saatat joutua kokeilemaan saada maku, jota olet.

Korvaukset

Käytä reseptissä vaadittua kaakaojauhetta, jos mahdollista. vaihtoja ei suositella, koska ne voivat vaikuttaa siihen, miten paistetut tavarat näyttävät, maistuvat ja nousevat. Fine Cooking -ohjelman mukaan voit korvata enintään 3/4 kupillista luonnollista, makeuttamatonta kaakaojauhetta, joka on Hollannissa jalostettu useimmissa resepteissä, mutta ei toisinpäin. Jos haluat korvata hollantilaiset, yritä lisätä karkeaa soodaista jokaista ohuinta luonnollista kaakaota vasten.