Elintarvikkeet Korkeat histamiini

Elintarvikkeita, jotka ovat korkealla histamiinilla, ovat mikrobien käymisaiheita, kuten juustoa ja viiniä tai mikrobikontaminaatiossa heikentyneitä. Imeytymisen jälkeen histamiini metaboloituu tavallisesti suolistossa ja maksassa entsyymeillä, joita kutsutaan amiinihydroksideiksi. Kuitenkin tietyillä yksilöillä on alhaiset ilmentymistasot näistä entsyymeistä ja siten he eivät pysty metaboloimaan histamiinia. Tätä sairautta kutsutaan histamiinilla aiheuttamaan ruoan suvaitsemattomuuteen ja se edistää allergiaa muistuttavia oireita, kuten aivastelua, huuhtoutuneita poskia, päänsärkyä, ripulia ja hengästyneisyyttä. Yksilöt, joilla on diagnosoitu histamiinin aiheuttama ruoka-intoleranssi, voivat lievittää oireensa rajoittamalla elintarvikkeita, jotka ovat korkealla histamiinilla.

Maitotuotteet

Lyhytketjuiset tuotteet, jotka ovat korkeimmat histamiinissa, koostuvat käymistiloista (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan) jogurtti, kirnupiimä ja kefir. Tavallinen maito ja maitotuotteet, kuten jäätelö ja juustot, kuten mökki, ricotta ja panir, ovat yleensä hyvin siedettyjä.

Liha

Liha ja siipikarjan on oltava puhtaita ja tuoreita kulutettuna. Jalostetut lihat, kuten salami, jerky ja makkara, ovat korkealla histamiinilla. Histamiini on elintarvikkeiden laadun indikaattori, koska mikrobien saastuttamat lihat voivat sisältää myös korkeita histamiinipitoisuuksia. Kaikki jalostetut liha ja jäljelle jääneet lihat olisi rajoitettava.

Kala

Väärät kalat syövät ruoan saastuttamat sairaudet, joita kutsutaan nimellä Scromboid-myrkytys, jolle on ominaista korkea histamiinipitoisuus. Histamiini esiintyy runsaasti kalojen lihaskudoksissa, ja se on erityisen suuri makrillia, silliä, sardiinia, sardellia ja tonnikalaa. Keittolämpötilat eivät vaikuta tämäntyyppiseen ruokamyrkytykseen, joten korkealaatuiset ja juuri valmistetut kalat kuluttavat erityisen tärkeitä henkilöille, joilla on ruokavaliota aiheuttama histamiini-intoleranssi.

Vihannekset

Tietyt vihannekset, kuten hapankaali, pinaatti, munakoiso, kurpitsa, maustekakut ja tomaatit, mukaan lukien kastikkeet ja ketsuppi, sisältävät väkevää määrää histamiinia. Kaikki kasvikset ja näitä vihanneksia sisältävät elintarvikkeet tai juomat olisi rajoitettava. Kaikki muut vihannekset, kasvituotteet ja mehut ovat hitaasti hitaasti.

Alkoholi ja viinietikka

Punaviiniepäiden päänsäryt ovat klassisia indikaattoreita elintarvikkeiden aiheuttamasta histamiinintoleranssista. Valkoviini, samppanja, olut, etikka ja siideri ovat myös korkeita histamiinilla, ja niitä pitäisi rajoittaa. Alkoholeja, jotka eivät ole korkeita histamiinissa, ovat vodka, gini ja rommi.