Elintarvikkeet High hydrogen sulfide

Vetybutyylisulfidi on myrkyllinen aine, joka on tuotettu pääasiassa teollisissa prosesseissa. Hengitys vetysulfidikaasussa voi aiheuttaa hengenahdistusta tai jopa kuoleman. Pieniä määriä vetysulfidia tuotetaan myös bakteereissa suolistasi tiettyjen elintarvikkeiden hajoamisen jälkeen. Alhainen annosaltistus voi tylsää ruokahalua ja aiheuttaa päänsärkyä ajan mittaan. Altistuminen hajotetusta elintarvikkeesta ei todennäköisesti riitä aiheuttamaan vakavia haittavaikutuksia, mutta se saattaa osaltaan vaikuttaa epämiellyttäviin hajuihin kaasun siirtyessä.

Päivän video

Turvalliset tasot

Maailman terveysjärjestön mukaan useat elintarvikkeet ja juomat voivat sisältää sulfideja. Vedyn sulfidi imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta, ja suurin osa siitä on maksassa käsitelty ja erittynyt munuaisten tai keuhkojen kautta. Useimmissa elintarvikkeissa esiintyviä määriä pidetään liian alhaisina merkittävien vaikutusten aikaansaamiseksi. Vertailun vuoksi 250 mg: n oraalinen annos kilogrammalta ruumiinpainoa ei näyttänyt aiheuttavan haittaa rotille neljäntoista täyttä viikkoa kestäneen altistuksen jälkeen.

Pakatut liha

Keitetyt naudanliha on noin 0,6 mg rikkivedystä kiloa kohti ja keitetty lammas on lähemmäksi 0,9 milligrammaa puntaa kohden. Tietyt aminohapot sisältävät rikkiä, joten vetysulfidipitoisuudet ovat yleensä korkeammat anaerobisesti pakatussa lihassa. Ilmatiivis pakkaus estää tämän yhdisteen pääsyn ilmaan varastoinnin aikana. Kysteiini ja metioniini ovat kahta aminohappoa, jotka sisältävät rikkiä ja edistävät vetysulfidipitoisuuksia. Eläinproteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, joten kaikilla pakatuilla lihatuotteilla on pieniä määriä vetysulfidia.

Maito ja valmistus

Lämmitettävät maitotuotteet, kuten rasvaton maito, voivat olla noin 3 milligrammaa vetysulfidia gallonaa kohden. Kerma on hieman yli kaksinkertainen määrä, pääasiassa koska dimetyylisulfidia lisätään joskus kerman käsittelyn aikana. Tämä rikkiyhdiste voidaan myös lisätä hyytelöön, soodaan ja karkiin osana valmistusprosessia. Dimetyylisulfidi voidaan muuntaa vetysulfidiksi ruoan hajoamisena tai sulatettaessa sitä.

Tavallinen saanti

Juomavesi saattaa myös sisältää vetysulfidipitoisuuksia, mutta yli 0. 2 milligrammaa gallonaa kohden tuottaa havaittavissa olevan maku- ja hajuhaittoja. Jos juomavesi oli lähes vaarallisten rikkidioksiditasojen lähellä, on todennäköistä, ettet halua juoda sitä hajun takia. Yhdistyneessä kuningaskunnassa vetysulfiinin keskimääräinen saanti ruoasta ja vedestä arvioidaan olevan 1,7 milligrammaa päivässä. Jos olet huolestunut tästä aineesta, vältä jalostettuja elintarvikkeita ja rajoittakaa lihan saanti. Mahdollisuudet ovat, että kehosi pystyy käsittelemään normaaleja määriä, jotka ovat jo olemassa ruokavaliossa.