Gluteenin intoleranssi ja hapanruoka Leipä

Jos olet intolerantti gluteenille, proteiinille, joka löytyy vehnästä, ruista ja ohrasta, tiedät kuinka kovaa on löytää hyvän maistelu leipä. Useimmat gluteenittomat leivät ovat tiheitä, kuivia ja kalliita. Mutta vehnäleipä voi palauttaa gluteeniton suvaitsevaisuuden uuden tutkimustyön ansiosta. On selvää, että tämä vanhanaikainen leivontatekniikka voi auttaa murtamaan gluteenia vehnässä. Sourdough ei ole vain hyvä leivontaan, vaan se voi myös auttaa parantamaan suolistoa uusissa keliakia diagnosoivissa.

Päivän video

Mikä on hapankirsikko

Sourdough alkaa yksinkertaisesti seoksena jauhoja ja vettä. Kun sekoitat molemmat yhteen, amylaasi, entsyymi jauhossa, alkaa hajottaa tärkkelysmolekyylit sokeriksi. Wild hiiva, joka on luonnollisesti löydetty jauhot ja leavening agentti, ja ystävällinen bakteerit ilmasta alkaa ruokkia sokeria. Seoksen annetaan istua ja käydä, yleensä noin viikko, kunnes se on kuplivaa ja vaahtoavaa ja tuoksuu etikan. Sitten se on valmis sekoittamaan jauhotukseen ja leipomaan.

Sourdough ja vehnäleipä

Lactobacillit, ystävälliset bakteerit kurkkumäessä, eivät ainoastaan ​​syö sokeria jauhosta, mutta se voi myös vähentää gluteenin määrää vehnäleivässä. Tutkimus on alkuvaiheessa, ja tiedemiehet kokeilevat erilaisia ​​määriä ja erilaisia ​​bakteereja sekä sieniä gluteeniton vehnäleivän luomiseksi gluteenien suvaitsemattomuudelle. Tähän mennessä ainoa käytännöllinen käyttö näihin kokeisiin on estää ristikontaminaatio muiden gluteenittomien elintarvikkeiden kanssa.

Hyvää sinun suolistasi

Kun ihmiset, joilla on gluteenin intoleranssia, syövät gluteenia sisältäviä elintarvikkeita, heidän immuunijärjestelmänsä reagoi hyökkäämällä ja vahingoittamalla pienten suolojen villia, joka vaikuttaa ravintoaineiden imeytymiseen. Kun jätät gluteenin ruokavaliosta, suolistasi alkaa parantua, mutta se vie aikaa. "European Journal of Nutrition" -lehdessä julkaistussa 2012 tutkimuksessa todettiin, että gluteenittomaan hapankirsajuoreen voi parantaa paranemisprosessia sairauden alkuvaiheessa. Tutkijat ehdottavat, että gluteenittomassa hapanhaju leipä voi olla hyödyllistä alkuvaiheessa elpymisen äskettäin diagnosoitu.

Tee omat gluteeniton kevyesti

Jos haluat leipoa, voit tehdä omasta gluteenittomasta hapankaalista. Riisi, maissi tai gluteeniton amaranttijauho tekevät hyviä valintoja luomaan hapan alkupaloja. Kuten perinteinen vehnäjauho-starter, sekoitat gluteenittomat jauhot vedellä ja anna sen istua viikon ajan fermentoimalla, mikä on tärkeää parantavaa ominaisuutta varten, kunnes se muuttuu kuplaksi ja vaahdoksi. Kun se on valmis, voit käyttää sitä paistamiseen omasta gluteenittomasta hapanlihasta.