Miten karjua liha
Sisällysluettelo:
- Päivän video
- Jars valmistelu> Koko puristamisen prosessi vaatii tarkkaa huomiota puhtauteen. Vaikka puristustyö painepesurilla kuumentaa ruokaa 240 astetta Fahrenheit, siivous purkkien purkaminen perusteellisesti ennen lihan asettamista niihin auttaa vähentämään bakteerikontaminaation vaaraa. Pese astioasi kuumalla saippuavedellä ja huuhtele perusteellisesti tai puhdista ne astianpesukoneessa. Pidä purkit lämpimänä, kunnes olet valmis täyttämään ne asettamalla ne kiehuvaan vettä isoon kattilaan tai varastoon vasta ennen kuin täytät ne. Täytä kattila tarpeeksi vettä kattamaan astioita. Pidä kannet erillisessä kattilassa, joka on täynnä tarpeeksi kiehuvaa vettä peittää kannet vasta juuri ennen kuin olet valmis käyttämään niitä.
- Ennen ruoanlaittoa lihaa kuumaa pakkausta varten leikkaa kaikki rasva. Kuutio liha pieniksi neliöiksi tai nauhoiksi. Ruskea lihaa paistinpannulla pienellä määrällä rasvaa vain, kunnes se on harvinaista. Lusikaa liha säilyketehuiksi. Lisää mehu keitetystä lihasta jauheeseen 1 tuumaan astian yläosaan. Jos sinulla ei ole riittävästi mehua, lisää kiehuvaa vettä tai tomaattimehua. Jaa käytettävissä oleva mehu tasaisesti tölkesi väliin. Lisää 1 tl suolaa kuutio-purkkiin maun mukaan halutessasi. Kuuma pakkaus mahdollistaa entistä enemmän lihaa purkkeihin ja johtaa vähemmän nestemäiseen tuhoutumiseen, mikä voi johtaa laadukkaampaan lihaan, selittää Margie Memmott et al. Utah University Extension Cooperative -julkaisussa "Säilytä sadonkorjuuta". Kuuma pakkaus poistaa myös ilman laatikoista, jotka voivat vaikuttaa laatuun. Poista kaikki kuplat työntämällä astian reunaa lastalla. Pyyhi mahdolliset vuodot pois purkit. Täytemisen jälkeen aseta kannet purkit päälle. Laita metallirenkaat yläosien päälle ja kiristä.
- Kylmäpakkauslihalle leikataan rasva ja kuutio lihasta kuumaa pakkausta varten. Levitä liha puhdistettuun purkitettuun purkkiin, jolloin 1 senttiä ylätasoa on lihan yläosan ja purkin yläosan väliin. Tämän tilan poistaminen mahdollistaa ruoan laajentamisen varastoinnin aikana ja tiiviin alipainesulun muodostamiseksi. Lisää 2 teelusikallista suolaa maun mukaan haluttaessa. Kylmä pakkaus on nopeampaa kuin kuuma pakkaus, mutta voi johtaa lihan tummumiseen varastoinnin aikana.Puhdista purkin ulkopinta mahdollisten vuotojen poistamiseksi. Aseta kannet tölkkien päälle ja kiristä metallirenkaat.
- Sinun on käytettävä paineastian turvallisesti lihaa varten riippumatta siitä, käytätkö kuumapakkausta vai kylmäpakkausta. Täytä painepesu 2-3 tuumaa vettä ja aseta sitten säiliö, jossa on täytetyt purkit. Painepesu avataan 10 minuutin ajan ennen keittoprosessin aloittamista ilman poistamiseksi, mikä voi laskea lämpötilaa paineastian sisällä. Tämä voi mahdollistaa bakteerien selviytymisen prosessiin. Avaa poistoputki ja aseta painepesu liesiin. Kuumenna vesi kiehuvaan; kun höyry tulee ulos ilmausputkesta, aseta ajastin 10 minuuttia. Aseta 10 minuutin lopussa painotettu mittari tai vastapaino tuuletusputken päälle ja aseta ajastin vaaditulle käsittelyajalle.
- Painotetuille painemittareille asetetaan paino 10 kiloa, jos asut alle 1 000 jalkaa ja 15 kiloa, jos asut yli 1 000 jalkaa. Mittarilukema asettaa sen 11 kiloon korkeuden ollessa 0-2 000 jalkaa, 12 kiloa korkeudessa 2 000 - 4 000 jalkaa, 13 kiloa 4 000 - 6 000 jalkaa ja 14 kiloa kohden korkeudessa 6 000 - 8 000 jalkaa. Pinttipurkkien on oltava paineistettu 75 minuuttia ja quart-purkit 90 minuutin ajan kaikkien bakteerien tappamiseksi.
- Poista säiliö lämmöstä. Poista purkit kannelta, kun paine laskee nollaan ja jää huoneenlämpötilaan 12-24 tuntia. Tarkista kannet tiiviisti ja poista metalliset nauhat. Laita purkit pimeään, kuivaan alueeseen, jonka lämpötila on 50-70 astetta Fahrenheit, jotta parasta mahdollista laatua. pitää lämpötila alle 95 astetta Fahrenheit välttää bakteerien kasvua, Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee. Purkkeihin tutustuminen helpottaa niiden käytön seurantaa; käytä säilykkeilyä vuoden sisällä säilykkeen jälkeen.
Säilyväniherukka on taloudellinen tapa säilyttää lihasi jopa vuoden ajan. Voit säilyttää lihaa kahdella tavalla: kuuma pakkaus tai kylmä pakkaus. Kuumapakkaus tarkoittaa sitä, että kypsennät lihan ennen kaningia; kylmällä pakkauksella voit lihaa kypsentämätöntä. Molemmissa tapauksissa sinun on käytettävä painepesuria lihan säilyttämiseksi, koska lihan happipitoisuus on vähäinen. Ruoat, joilla on alhainen happopitoisuus, ovat turvallisia syödä vain, jos käytät painepesua säilyttääksesi ne.
Päivän video
Jars valmistelu> Koko puristamisen prosessi vaatii tarkkaa huomiota puhtauteen. Vaikka puristustyö painepesurilla kuumentaa ruokaa 240 astetta Fahrenheit, siivous purkkien purkaminen perusteellisesti ennen lihan asettamista niihin auttaa vähentämään bakteerikontaminaation vaaraa. Pese astioasi kuumalla saippuavedellä ja huuhtele perusteellisesti tai puhdista ne astianpesukoneessa. Pidä purkit lämpimänä, kunnes olet valmis täyttämään ne asettamalla ne kiehuvaan vettä isoon kattilaan tai varastoon vasta ennen kuin täytät ne. Täytä kattila tarpeeksi vettä kattamaan astioita. Pidä kannet erillisessä kattilassa, joka on täynnä tarpeeksi kiehuvaa vettä peittää kannet vasta juuri ennen kuin olet valmis käyttämään niitä.
Hot PackingEnnen ruoanlaittoa lihaa kuumaa pakkausta varten leikkaa kaikki rasva. Kuutio liha pieniksi neliöiksi tai nauhoiksi. Ruskea lihaa paistinpannulla pienellä määrällä rasvaa vain, kunnes se on harvinaista. Lusikaa liha säilyketehuiksi. Lisää mehu keitetystä lihasta jauheeseen 1 tuumaan astian yläosaan. Jos sinulla ei ole riittävästi mehua, lisää kiehuvaa vettä tai tomaattimehua. Jaa käytettävissä oleva mehu tasaisesti tölkesi väliin. Lisää 1 tl suolaa kuutio-purkkiin maun mukaan halutessasi. Kuuma pakkaus mahdollistaa entistä enemmän lihaa purkkeihin ja johtaa vähemmän nestemäiseen tuhoutumiseen, mikä voi johtaa laadukkaampaan lihaan, selittää Margie Memmott et al. Utah University Extension Cooperative -julkaisussa "Säilytä sadonkorjuuta". Kuuma pakkaus poistaa myös ilman laatikoista, jotka voivat vaikuttaa laatuun. Poista kaikki kuplat työntämällä astian reunaa lastalla. Pyyhi mahdolliset vuodot pois purkit. Täytemisen jälkeen aseta kannet purkit päälle. Laita metallirenkaat yläosien päälle ja kiristä.
KylmäpakkausKylmäpakkauslihalle leikataan rasva ja kuutio lihasta kuumaa pakkausta varten. Levitä liha puhdistettuun purkitettuun purkkiin, jolloin 1 senttiä ylätasoa on lihan yläosan ja purkin yläosan väliin. Tämän tilan poistaminen mahdollistaa ruoan laajentamisen varastoinnin aikana ja tiiviin alipainesulun muodostamiseksi. Lisää 2 teelusikallista suolaa maun mukaan haluttaessa. Kylmä pakkaus on nopeampaa kuin kuuma pakkaus, mutta voi johtaa lihan tummumiseen varastoinnin aikana.Puhdista purkin ulkopinta mahdollisten vuotojen poistamiseksi. Aseta kannet tölkkien päälle ja kiristä metallirenkaat.
Säilytystapa
Sinun on käytettävä paineastian turvallisesti lihaa varten riippumatta siitä, käytätkö kuumapakkausta vai kylmäpakkausta. Täytä painepesu 2-3 tuumaa vettä ja aseta sitten säiliö, jossa on täytetyt purkit. Painepesu avataan 10 minuutin ajan ennen keittoprosessin aloittamista ilman poistamiseksi, mikä voi laskea lämpötilaa paineastian sisällä. Tämä voi mahdollistaa bakteerien selviytymisen prosessiin. Avaa poistoputki ja aseta painepesu liesiin. Kuumenna vesi kiehuvaan; kun höyry tulee ulos ilmausputkesta, aseta ajastin 10 minuuttia. Aseta 10 minuutin lopussa painotettu mittari tai vastapaino tuuletusputken päälle ja aseta ajastin vaaditulle käsittelyajalle.
Asetukset
Painotetuille painemittareille asetetaan paino 10 kiloa, jos asut alle 1 000 jalkaa ja 15 kiloa, jos asut yli 1 000 jalkaa. Mittarilukema asettaa sen 11 kiloon korkeuden ollessa 0-2 000 jalkaa, 12 kiloa korkeudessa 2 000 - 4 000 jalkaa, 13 kiloa 4 000 - 6 000 jalkaa ja 14 kiloa kohden korkeudessa 6 000 - 8 000 jalkaa. Pinttipurkkien on oltava paineistettu 75 minuuttia ja quart-purkit 90 minuutin ajan kaikkien bakteerien tappamiseksi.
Säilytys
