Kuinka keksiä luutonta broilerin rintoja pitämään ne kosteana

Ruoanvalmistelut mehikas, kostea kana rinnat ei ole raketti tiede; salaisuus on älä ylittele niitä. Muutama muu temppu voi parantaa myös lopputulosta. Kastelu on tekniikkaa, jolla etukäteen liotetaan lihaa suolaveteen. Suola tunkeutuu lihaan, maustaa sitä ja parantaa sen kykyä pitää kosteutta. Dr. Estes Reynoldsin, Georgian yliopiston mukaan brining voi vähentää kosteuden menetystä jopa 15 prosentilla. Tärkeää on myös, että kana istuu muutaman minuutin ajan ruoan valmistuksen jälkeen, joten mehuksi on mahdollista asettua.

Päivän video

Vaihe 1

Lisää kosher-suolaa ja 1 quart vettä tyhjään leivinpannuun tai muuhun vastaavaan kokoiseen keittiöastioon. Aseta raakoja kanan rintoja suolaliuosliuoksessa ja kylmässä. Anna kanaa suolavedeksi kaksi tuntia.

Vaihe 2

Kuumenna uuni 375 ° C: seen. Kuumenna valurauta tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia kovalla lämmöllä uunissa. Lisää 2 kanaöljyä pannulle ja anna sen lämmetä perusteellisesti. Samaan aikaan kauden luutonta kanaa rikkailla suolalla ja pippurilla. Kun öljytty pannu on kuumaa, rinnat puhdistetaan kahden minuutin ajan tai kunnes sinulla on kullanruskea kuori.

Vaihe 3

Aseta astia kanan rintoihin uunissa. Kymmenen minuutin kuluttua kiinnitä uuniin turvallinen lämpömittari rintaan paksummassa osassa, jotta voit tarkistaa, onko koukku. Ylikypsä on yleisin virhe kanan valmistuksessa ja johtaa kuivaan lihaan. Pienet rinnat kypsentävät nopeammin kuin isommat, joten ota ne ulos ensin.

Vaihe 4

Poista kana uunista, kun sisäinen lämpötila on 155 F. Pihdit asettavat kanan leikkuulaudalle. Kuuma pinta jatkaa sisustamista. Anna lihan istua 10 minuuttia ennen tarjoilua. Jos se on leikattu ennen lihan mahdollisuutta laskeutua, mehut hajoavat ja kosteus menetetään.

Asioita, joita tarvitset

• 1/2 cup kosher suolaa
• Leipäpannu
• Suolaa ja pippuria
• Ruostumaton teräs tai valurautaa
• Pihdit
• 2 rkl canolaöljyä
• Uunin turvallinen lämpömittari

Vihjeitä

• USDA suosittelee, että kaikki siipikarjatuote keittyy sisäiseen lämpötilaan 165 F. Liha jatkaa kypsentämistä, kun se poistetaan uunista ja nousee 5-10 F: kun se istuu. Lisää kuivattuja yrttejä suolaliemeen tai hieroa niitä suoraan kanaa aromin parantamiseksi. Jos painat aikaa, käytä väkevää suolaliuosta, jossa on 1 kupillinen kosher-suolaa 1 litraan vettä ja liota yksi tunti.

Varoitukset

• Lihan kasteleminen liian kauan kuivuu ja antaa sille suolaisen maun.