Kuinka tehdä raaka sipuli lievä

Sipulien voimakas, rikkihappo aromi on yksi yleisimmistä keittohaasteista. Sipulit käyvät lähes kaikissa maailman keittiöissä, antavat laajan valikoiman ruokia. Kypsäperheperäisen haju ja aromi johtuvat monimutkaisista rikkiyhdisteistä, joiden tarkoituksena on estää eläimiä syömättä niitä. Ihmiset tietenkin syövät hellästi juuri näiden yhdisteiden takia. Niin hauska kuin sipuli-maku on, joskus ne voivat olla ylivoimaisia, varsinkin kun raaka. Tämän vuoksi kokit ovat kehittäneet monia tapoja hillitä aggressiivisuuttaan.

Päivän video

Vaihe 1

Jäähdytä sipuli päivää ennen käyttöä. Sipulit eivät tarvitse jäähdytystä, ne varastoivat kuukausia viileässä, pimeässä paikassa. Jäähdyttämällä sipulit ennen niiden leikkaamista kuitenkin heikosti haihtuvat aromiyhdisteet haihtuvat.

Vaihe 2

Liitä sipulit terävin, ohuin veitsiterä. Voimakkaat rikkiyhdisteet syntyvät, kun soluseinät leikataan tai murskataan, jolloin aikaisemmin erotetut kemikaalit reagoivat. Ohut, terävät terät aiheuttavat vähemmän vahinkoja ja siten vähemmän rikkiyhdisteitä.

Vaihe 3

Maitoa tai kevyesti suolaista vettä viipaloidut tai hienonnetut sipulit viiden tai 10 minuutin ajan, sitten tyhjennä ja huuhtele ennen käyttöä. Tämä tekniikka vetää rikkiyhdisteet, jolloin sipulit lieventävät.

Vaihe 4

Huuhtele viipaloidut tai hienonnetut sipulit kylmässä juoksevassa vedessä yhdestä kahteen minuuttiin. Tämä pesee pois rikkihappoyhdisteet, jotka on luotu leikkausprosessin aikana, jolloin sipulit ovat lievempiä.

Vaihe 5

Liitä sipulit kaatamalla kiehuvaa vettä 30 sekunnin ajan, kaataen ne sitten pois. Sipulit maistuvat yhä raakana keitetyn sijaan, mutta ne ovat paljon lieviä.

Vihjeitä

• Blanchingia käytetään parhaiten suuremmilla viipaleilla leikattua sipulia, koska kiehuva vesi kypsentää jauhettuja tai hienoksi leikattuja sipulia. Valitse Vidalia tai muut makeat sipulit mahdollisuuksien mukaan raaka-aineeksi. Jos se ei ole mahdollista, vaihda lievempi punasipuli, vihreät sipulit tai ruohosipuli lievälle sipulimakulle.