Miten estää kana luut kääntymästä pimeässä ruoanvalmistuksen aikana

Joskus luut ja jopa luiden lähellä oleva liha voivat tummua, kun kypsennät nuoria kanoja. Tämä on normaalia eikä aiheuta terveydellistä uhkaa elintarvike- ja ravitsemusasiantuntijan Julie Garden-Robinsonin artikkelin mukaan, joka julkaistiin Pohjois-Dakota State Universityn verkkosivuilla vuonna 2005. Pimeistä luista huolimatta lihaa voi silti näyttää vaaleanpunaiselta jos kokki se kokonaan. Voit kuitenkin pienentää tummuutta.

Päivän video

Ikä

Nuorempien kanojen luut 6 - 8 viikon ikäisiksi ovat todennäköisimmin tummuneet kypsennettäessä. Tämä on yleisimpiä broileri-paistinpannuissa - nuoria lintuja, jotka painavat välillä 2,5-5,5 kiloa. Kaikki keinotekoinen keitto on mahdollista näille kanoille U.S. maatalousministeriön mukaan. Pienemmät broilerinfryer-kanoja, jotka painavat yhden ja kahden paunan välillä, ovat Rock-Cornish-riistalinnut. Kun näitä kanoja keitetään, luuydin vuotaa, koska luut eivät ole täysin kovettuneet. tämä aiheuttaa pimeyden.

Jäätyminen

Kana pysyy hyvänä jääkaapissa vain muutaman päivän tai kahden, mutta lihan jäädyttäminen pitää sen turvallisena kulutukselle lähes loputtomasti. Jäädyttämällä kanaa ja sitten hitaasti ruoanlaittoa se voi vaikuttaa luuytimen huuhtoutumiseen, joka aiheuttaa tummumista. Huokoiset luut sallivat hemoglobiinin pääsyn pakoon, jolla on tumma, kastanjanruskea pigmentti, joka värittää lihaa ja luita. Hemoglobiini on punasolujen proteiinia, joka kuljettaa happea koko kehossa.

Jäähdytys

Voit tallentaa kanan nopeasti jääkaapissa sen sijaan, että se jäätyy sen estämiseksi, että luun tummuminen estyy. Laita raakoja kanaa pohjahyllyyn Metro Healthin San Antonio Metropolitan Health Districtin San Antonion ja Bexar Countyn, Texasin internetsivuston mukaan. Älä koskaan aseta mitään muita raaka-kanaa sisältäviä elintarvikkeita; jos lihaa kypsennetään, säilytä se raaka-aineiden yläpuolella. Tämä vähentää ristikontaminaation todennäköisyyttä, joka voi saada sinut sairastumaan.

Ruoanvalmistus

Jäähdytyskana ja esikypsytys auttaa välttämään hitaasti ruoanvalmistusmenetelmää, joka vaikuttaa luiden luhistumiseen. Keittäminen tai mikroaaltouunin kana ovat kaksi tehokasta esikyllästysmenetelmää Alabama A & M -yliopiston Alabama Cooperative Extension Systemin mukaan. Voit sitten grillata tai grillata kanaa nopeaan ruoanlaittoon. Älä odota, kun keksiä kanaa grillata. Bakteerit kasvavat nopeammin elintarvikkeissa, joita ei ole kypsennetty perusteellisesti, mikä lisää ruokamyrkytyksen riskiä.