Kuinka käyttää kuivaa punaista chili-pähkinää

Kuivatut chili-paprikat voivat kestää kuukausia menettämättä mausteisen potkunsa. Kaikki Capsicum-suvun jäsenet säilyttävät rikkaan punaisen värisävyn ja niiden erottuvan maku kuivattuina, mutta jotkin lajikkeet käsittelevät aromin monimutkaisuutta kuivauksen jälkeen. Kuivaus lisää myös chiliesien monipuolisuutta. voit käyttää niitä kuivassa muodossa tai rehydratoida ne sopivaksi reseptiisi.

Päivän video

Chili-tyypit

Valitsemasi lajikkeen mukaan kuivatut chiliet vaihtelevat lievästä villin mausteiseen. Capsaisiini, pippurin lämpöä vastaava kemikaali, vaihtelee lajista lajeihin. Ancho chili-paprikat ovat suuria ja lieviä; ne ovat kuivattua versiota mellow poblano chilestä. Kalifornian chilies tulevat kuivatuista Anaheim-paprikoista ja ovat myös lieviä. Taajuuden kuumemmassa päässä on kuivattuja cayenne-paprikoita, chiles de arbolia ja thaimaalaisia ​​kinkkuja. Vaikka on olemassa poikkeuksia, yleissääntö on, että pienillä chilillä on enemmän lämpöä kuin suuremmille. Käytä käsineitä, kun työskentelet äärimmäisen kuumien chilien kanssa ärsytyksen välttämiseksi.

Paahtuminen

Kuivattujen punaisten chili-paprikat paahtamalla ennen niiden ruoanlaittoa antaa rikkaamman makun. Tämä ylimääräinen askel kestää muutaman sekunnin, mutta tuottaa parempia tuloksia rehydratoimiseksi tai jauheeksi. Tee leikkaus kuivatun pippurin varren päästä teräväksi pinnalle ja avaa sitten sen sisätilojen paljastamiseksi. Sen jälkeen, kun siemenet on poistettu, aseta avattu pippuri puhtaaseen kuumaan pannuun muutaman sekunnin kuluttua, kunnes se alkaa vapauttaa tuoksua. Jos työskentelet hyvin pienten kuumapippujen kanssa, voit ohittaa paahtoleipää, jos haluat hieroa niitä jonkin verran. Snip pois vinkkejä läheltä varren ja ravista siemeniä, ja lisää ne suoraan uppovedelle, jotta ne voidaan rehydratoida.

Rehydrating

Jos aiot käyttää paprikoita kokonaan, kuutioiksi tai hiutaleiksi, sinun on ensin pakattava ne uudelleen. Lisää koko paahdetut chililit kulhoon lämmintä vettä ja anna niiden imeytyä, kunnes ne muuttuvat kimmoisiksi, noin 10-15 minuuttia. Oikein rehydratoidun chili-pippurin tulisi olla joustava ja hieman nahkainen kosketukseen. Siivile sitä niin kuin haluat tuoretta chili-pippuria. Pienet paprikat voivat mennä lautasen kokonaisuuteen.

Hionta

Jos haluat käyttää chiliesä kuivattuna eikä kylvää niitä uudelleen, voit jauhaa niitä paahtamisen jälkeen ja tehdä omat maustejauheesi. Aseta siemenpähkinät automaattiseen hiomakoneeseen tai laastiin ja murskaaseen. Käsittele niitä kunnes ne saavuttavat haluamasi hienous. Kun käytät automaattista sora-tyyppistä kahvia tai maustehiomakoneita kuumilla chilieillä, anna pölyn laskeutua minuutin tai kauemmin ennen kuin nostat kannen, jotta vältät pippuripölyn silmissäsi.