Matala natrium-korvaus leivin soodalle leivonnassa

Sooda on jo pitkään olennainen leivonnainen ainesosa leivontaan, mutta joskus sen korkea natriumpitoisuus voi olla ongelma niille, jotka tarvitsevat rajoittaa suolan kulutustaan. Matala-natrium-substituutioiden löytäminen leivontaan soodaa leivonnasta uhraamatta voi olla vaikeampaa kuin se kuulostaa, koska ilmeinen valinta, leivinjauhe, sisältää soodaista. Kun leivinjauhe eliminoituu, on olemassa kaksi muuta mahdollisuutta, kaliumbikarbonaatti tai paistetut munanvalkuaiset. Leivonnaisen oikea korvaus riippuu reseptistä.

Päivän video

Reagoi hapon kanssa

Leivin sooda tunnetaan kemiallisesti natriumbikarbonaattina. Se syntyy, kun hiilihappo sekoitetaan natriumhydroksidin kanssa muodostaen valkoisen kiteisen jauheen, joka maistuu suolaksi ja jolla on kyky tuottaa kaasukuplia, kun se reagoi hapon kanssa. Leivin soodaa käytetään tyypillisesti resepteihin, joissa on hapanta ainesosa kuten kirnupiimä, etikka, sitrushedelmämehu, jogurtti, smetanahka, hedelmät, kaakao tai suklaa, hunaja tai melassi. Kun happea sisältävää taikinaa lisätään, leivinjauhe reagoi välittömästi hiilidioksidikaasupullojen muodostumiseen. Nämä kaasukuplat aiheuttavat leivän, kakkujen ja muiden leivonnaisten nousevan.

Korkean natriumpitoisuus

Leivin soodan edullinen leavennyslaatu tulee korkeaan kustannukseen natriumissa. 150 milligrammaa natriumia on 1/8 teelusikallista leivinjauhetta. Se on melkein yhtä paljon kuin ihmiskeho todella tarvitsee yhdessä päivässä, joka vaihtelee välillä 180-500 milligrammaa, tautien valvontakeskusten tutkimuksen mukaan.

Samankaltainen reaktio

Kaliumbikarbonaatti on luultavasti parempi vaihtoehto kuin natriumiton leaventti useimmille leivontaan, erityisesti pikajuiveille ja voi-kakkuille. Kaliumbikarbonaatti reagoi happamien ainesosien kanssa aivan samalla tavoin kuin leivinjauhe, joten se tuottaa hiilidioksidikaasua, joka on välttämätöntä paistettujen tavaroiden noutamiseksi. Lisäksi kaliumbikarbonaatti voidaan korvata sooda-annoksen mittaamiseksi, joten ainesosan vaihtamisessa ei ole vaikeita laskelmia.

Ilmava korvaava

Toinen matala natrium korvaava leivin sooda on lyöty munanvalkuaiset. Näitä käytetään useimmiten "vaahdon" kakkuissa, kuten sienellä tai enkeliravinnolla, joka vie vähemmän jauhoja, sokeria ja rasvoja. Vaikka on mahdollista käyttää lyötyjä kokonaisia ​​munia päästäkseen eroon, erotetut munanvalkuaiset toimivat paremmin, koska niiden ainutlaatuinen rakenne proteiinien, veden ja rasva. Sokerin lisääminen lyönnettäessä munanvalkuaista auttaa heitä muodostamaan vakaan tilavuuden nopeammin. Lisäksi pieni määrä vartrattua kermaa, hapan ainesosan, lisää vaahdotusreaktiota lisäämään lieventämistä. Väkevää munanvalkuaista on kuitenkin käsiteltävä varovasti, koska he voivat nopeasti menettää ilmakuplat.Jauheen kypsymisen varmistamiseksi paistetut munanvalkuaiset on taitettava kevyesti taikina eikä sekoitettu liian.