Paahdettu kasvisruoka & lämpövaikutus

MayoClinic. com tykittää paistamista yhdeksi terveellisimmistä ruoanvalmistusmenetelmistä, joita voit käyttää, koska se käyttää kuivaa lämpöä pehmentääkseen vihanneksia ja ei vaadi lisää voita tai öljyä, joka voi edistää huomattavia määriä kaloreita ja rasvaa keitettyihin elintarvikkeisiin. Vaikka on olemassa vaara menettää joitakin hyödyllisiä entsyymejä ja ravintoaineita vihanneksia millä tahansa ruoanlaittomenetelmällä, terveydelliset edut syödä kaikki keitetyt vihannekset ovat suurempia kuin kustannukset.

Päivän video

Ravitsemustiedot

Erityiset ravitsemukselliset tiedot paahdetuille vihanneksille vaihtelevat riippuen siitä, lisääkö muita ainesosia vihanneksia varten ennen keittoa tai sen jälkeen, mutta kuivaa paahtoa ei muuttaa merkittävästi ravitsemustietojaan. Esimerkiksi kuivaa paahdettua vihreää paprikaa on noin 33 kaloria, 0,3 g rasvaa, 8 g hiilihydraatteja, 1,4 g proteiinia, 2,8 g kuitua ja 3,9 g luonnollista sokeria. Neljä unssia paistettua kasvisrasiseosta, joka sisältää kesäkurpitsaa ja squashia, sisältää vain noin 39 kaloria ja 3,5 g rasvaa, 2 g hiilihydraatteja, 0,7 g proteiinia, 0,7 g kuitua ja 1 g sokeria.

Vertailu

On mahdollista vertailla paahdettujen ja raaka-vihannesten ravitsemusteknisiä tosiasioita saadaksesi käsityksen pienistä eroista näiden kahden välillä. U.S. Maatalousministeriön ravitsemustietokannasta käy ilmi, että raakasnellin paprika sisältää 24 kaloria, 1 g proteiinia, 0,2 g rasvaa, 5,5 g hiilihydraatteja ja 2 g kuitua. Kaksi unssia raakaa kesäkurpitsaa on 10 kaloria, 0, 7 g proteiinia, 0,2 g rasvaa, 1,75 g hiilihydraatteja ja 0, 6 g kuitua, kun taas 2 oz. raaka butternut squash on 26 kaloria, 0,6 g proteiinia, ei rasvaa, 6,5 g hiilihydraatteja ja 1 g kuitua.

Lämmön vaikutukset

Kun vihanneksia ruoanvalmistetaan, on todennäköistä, että jotkut kasvien ravintoaineista, vitamiineista, mineraaleista ja entsyymeistä menetetään lämpövaikutusten vuoksi. Kuitenkin eri keittoastomenetelmillä on erilaiset vaikutukset. Esimerkiksi keittäminen aiheuttaa suurempaa ravinnehäviötä kuin paahtaminen. "Keittäminen [vihannekset] vedessä vesittää ne joidenkin ravintoarvonsa, koska ravinteet imeytyvät keittoveteen", toteaa Harvard Medical School Family Health Guide. Totuus kuitenkin, että jokainen ruoanlaittomenetelmä, joka käyttää lämpöä, johtaa ravinnehäviöön. "Journal of Zhejiang University Science" -lehden 2009 numerolla todettiin, että kiehuva, sekoittunut paistaminen ja mikroahdistus "aiheuttivat merkittävästi klorofyllin ja C-vitamiinin menetyksiä ja kokonaishaiukoisten proteiinien vähenemistä" parsakaalissa.

Huomioitavaa

Joissakin tapauksissa paistamisen kasviksia tai ruoanlaittoa toisella tavalla voi itse asiassa parantaa ravitsemusarvoaan. Esimerkiksi BBC: n artikkelissa vuonna 1999 elintarviketieteilijät totesivat, että ruoanlaitto porkkanat lisäävät niiden sisältämien karotenoidien hyötyosuutta."The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" -artikkeleiden mukaan voit vähentää ravinnehäviöitä paistamalla välttäen ylikypsistä vihanneksista, paahtamalla niitä kuorilla, pitämällä kappaletta suuria ja lisäämällä vettä.