Ancho Chili Powder Vs. Chili-jauhe

Chili-jauheet eivät ole keskenään vaihdettavissa. Punajuorinen ruskea jauhe, joka usein löytyy myymälöissä tai ruokakodissa, joka on merkitty "chili-jauheeksi", voi näyttää paljon kuin ancho chilijauhetta, mutta kaksi makua ovat huomattavan erilaiset. Ancho chili jauhe on valmistettu ancho paprikoista, jotka ovat sweetest chili-paprikoista; se on myös suhteellisen lievä verrattuna muihin chilipippurilajikkeisiin valmistetuista jauheista. Meksikon ruoan lisäksi ancho chili -jauhetta voidaan myös suolata suoraan elintarvikkeisiin, kuten suolaa ja pippuria.

Päivän video

Perinteinen chili-jauhe

Chili-jauheena myytävä punaruskea jauhe on maustekastike, joka pidentää chiliä ja vastaavia ruokia. Kuivattu maapähkinä on vain yksi ainesosa. Useimmat perinteiset chilijauheet käyttävät jauhettua ancho- tai jalapeno-pilliä niiden pohjana, lisää sitten kuminaa, oreganoa, valkosipulia ja suolaa. Chili-tyyppinen chili jauhe on se, mikä määrää kuinka kuuma se on.

Ancho chili -jauhe on puhdas chilijauhe, joka on valmistettu ainoastaan ​​kuivattujen chilipippupitoisten juomien valmistuksesta. Tuoreet poblano-paprikat kuivataan ja luodaan litteä, rypistynyt, sydämenmuotoinen ankkopaperi. Kun hienoksi jauhetaan, kuivatut, punaruskeat ancho-paprikat tuottavat makea, lievä, hieman savuinen mauste. Ancho chili -jauhetta käytetään yleisesti aitoihin meksikolaisiin ruokiin, kuten tamaleihin.

Chili Heat

Chili-paprikat luokitellaan niiden kuumuuden mukaan, jotka ne tuottavat Scovillen asteikolla. Ancho-paprikat ja tuloksena oleva ancho chili -jauhe ovat erittäin pieniä mittakaavassa, vain 1 000 - 2 000 Scovillen lämpöyksikköä. Tämä on vain hieman korkeampi kuin tavallinen vihreä paprika, joka on nolla Scovillen asteikolla. Jalapeno-paprikat ovat sen sijaan tyypillisesti 2 500: n ja 5 000: n yksikön välillä, ja mausteinen Cayenne- tai Tabasco-paprikat vaihtelevat välillä 30 000 - 50 000 yksikköä - huomattava ero.

Korvaukset

Jos valmistaudut suosikki Meksikon ruokalaji ja et ole ancho chili -jauhetta, älä vain käytä mitä tahansa chili-jauhetta, jota sinulla on käytettävissä, tarkistamatta ensin etikettiä. Chili-jauhe, joka on valmistettu puhdasta maapähkinäpastilla tai Coronado-paprikaa, on lähinnä lämpöä ja makua ancho chili -jauheessa. Jos sinulla on vain sekoitettu chilijauhetta, joka perustuu jalapenoon tai muuhun pippuriin, joka on huomattavasti kuumempi kuin ancho paprikat, käytä paljon pienempää määrää, jotta et annat lautasen paljon kuumempaa kuin mitä resepti vaati.