Antioksidantit Cabernet Vs. Merlot
Sisällysluettelo:
Antioksidantit suojaavat elimistössä olevia soluja ja kudoksia vaurioilta. Punaviinit, kuten cabernet ja merlot, ovat korkeita antioksidantteina. Koska nämä viinit on valmistettu erilaisista rypälelajikkeista, näiden kahden viinin väliset antioksidanttityypit ja -määrät eivät ole samat. Jos nautit juomalla punaviiniä, American Heart Association suosittaa päivittäistä rajaa 4 unssia naisille ja 8 unssia miehille.
Päivän video
Tärkeät tekijät
Viljely ja sääolosuhteet ovat tärkeitä tekijöitä rypäleiden antioksidanttisisältössä, mutta lajikkeiden geneettiset erot ovat tärkeämpiä. Tummempaa viinirypäleistä on korkeampia antosyaanipigmenttejä, jotka antavat heille punaiset, violetit ja siniset värit ja edistävät niiden antioksidanttista aktiivisuutta Cornell University of Agriculture and Life Sciencesin mukaan. Punavärillä valmistetuilla viineillä on yleensä enemmän antioksidantteja kuin valkoisista tai vihreistä rypäleistä valmistettu viini. Lisäksi violetti viinirypäleet ovat korkeammat antioksidantteina kuin punaiset viinirypäleet.
Viinirypäleet
Cabernet on valmistettu cabernet sauvignon -lajista. Nämä viinirypäleet ovat tummanpunainen ja violetti ja paksu iho. Merlot on valmistettu rypäleistä Gironde-Bordeaux-viininviljelyalueella. Nämä viinirypäleet ovat punaisia ja ohutta, ja kypsyvät aikaisemmin kuin Cabernet sauvignon -lajike. "Bioteknologian ja biotekniikan laitteissa" julkaistun 2011 tutkimuksen mukaan Cabernet sauvignon -viinin ihon antioksidanttipitoisuus on suurempi kuin merlotin valmistuksessa käytettyjen rypäleiden iho.
Fenolinen sisältö
Polyfenolit ovat antioksidanttisia yhdisteitä viinirypäleissä, jotka vaikuttavat viinin väriin ja makuun. Vuonna 2009 julkaistussa "Food Chemistry" -tutkimuksessa tutkijat löysivät vahvan suhteen antioksidanttien ja fenolisisältöjen välillä. Punaviinit olivat korkeammat sekä antioksidantteina että fenolipitoisuutena kuin valkoviinit. Erityisesti cabernetilla oli suurin tutkittavien 37 viinin antioksidantit.
Resveratrol
Resveratrol on antioksidanttityyppi, jonka kasvit tuottavat puolustaakseen infektioita, loukkaantumisia ja sieniä. Viinirypäleet ja punaviini ovat korkeita resveratrolissa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että resveratrol vähentää kasvainten kehittymistä ja syöpäsolujen leviämistä National Cancer Institutein mukaan. Vuoden 2003 tutkimus, jonka julkaisi "Drugs Under Experimental and Clinical Research" verrattiin resveratrolin tasoja 19 punaviinissä. Tutkijat löysivät suurimman resveratrolipitoisuuden merlotissa.
