Onko olemassa vaaroja syödä ylikypsää riisiä?

Riisi on USA Rice Federationin mukaan maailman yleisimmin käytetty vilja. Löytyy lähes jokaisessa kulttuurissa, riisi on alhainen rasvassa ja kaloreissa ja sen ruskeassa lajikkeessa, ravitsemuksellisen tiheässä ruoissa. Riisiä voidaan valmistaa useilla eri tavoilla, jotka alkavat yleensä kastella kiehuvaa vettä pehmentämään viljaa ja vapauttaa ravintoaineet. Makuaineen lisääminen keitettyyn riisiin on helppoa, koska vilja imee yrttejä, mausteita ja nesteitä helposti. Ylikypsä riisi voi kuitenkin aiheuttaa terveysvaaran, joka sisältää ravinteiden vähenemisen ja syövän riskin.

Päivän video

Tuhoa aminohapot

Aminohapot ovat proteiinien perustekijä ja tulevat näistä ravintoaineista tuottaa kehosi, kun taas toiset on syödä elintarvikkeista. American Holistic Health Associationin ravitsemusterapeutin Nancy Appleton kertoo, että ruoan liiallinen keittäminen voi tuhota aminohappoja, mikä tekee niistä hyödyttömiä elimistölle. Overcooking tuhoaa molekyylien väliset sidokset, mikä heikentää merkittävästi ravintoarvoa. Tämä voi johtaa välttämättömien aminohappojen, kuten tryptofaanin, puutteisiin, joita käytetään unen säätelyyn.

Vähemmän sekavärit

Riisin kypsennys tekee raerumasta helposti sulavamman, mutta ylikypsytyksellä on vastakkainen vaikutus. Riisin riisiminen liian kauan korkeissa lämpötiloissa tuhoaa ruoan entsyymejä, jotka helpottavat ruoansulatusta. Vaikka entsyymit ovat myös ruoansulatuskanavassa, monet elintarvikkeet sisältävät myös omia erityisiä entsyymejä, erityisesti ruoansulatuskanavan auttamiseksi. Amino- hapoissa olevien sidosten tuhoutumisprosessi tunnetaan denaturoinnina Elmhurst Collegen mukaan. Tätä prosessia käytetään myös steriloimaan lääketieteellisiä välineitä tuhoamalla jäljelle jääneet aminohapot ihokosketuksesta.

Tuhoutuneet vitamiinit

Tärkeimpiä vitamiineja, kuten tiamiinia tai B-1-vitamiinia, tuhoutuvat helposti ylikypsytyksellä. B-5-vitamiini, joka tunnetaan myös pantoteenihapona, on myös altis ylikarbokeille, Massachusetts Institute of Technologyin mukaan. Monet B-vitamiineista vaikuttavat samalla tavoin ylikypsytykseen ja näitä vitamiineja tarvitaan prosesseihin, kuten aineenvaihduntaan ja energiantuotantoon. Jatkuva kulutus elintarvikkeisiin, jotka ovat liian makea kuin riisi voi johtaa puutokseen B-vitamiineja ja muita ravintoaineita.

Mahdolliset syöpää aiheuttavat vaikutukset

Elintarvikkeiden ylikypsyminen ei yksinkertaisesti tuhoa molekyylirakennetta, vaan se voi asettaa vaiheet uusien ja mahdollisesti vaarallisten rakenteiden luomiselle. Ylikypsennetyn riisin aminohapot voivat muodostaa akryyliamidi-nimisen aineen. Akryyliamidi on tunnettu karsinogeeninen yhdiste luonnollisesta alkuperästä huolimatta. Akryyliamidin tuotanto alkaa noin 120 astetta Fahrenheit National Cancer Institutein mukaan.Tämän aineen ruokavalioon liittyy useampia suun, suoliston, rintojen ja munasarjoiden riskejä.