Voisitko hitaasti keittää hauras haun?

Kauris haunch on yläosan yksi takajaloista, joka tunnetaan myös kierroksena tai Denverin osuudeksi. Vaikka tämä leikkaus on OK nopeammin keittoastomenetelmissä, kuten broiling, sauteing tai grillata, etenkin tarjouskilpailu kaupallisesti kasvanut hirvieläinten, voit myös halutessasi kokata hitaasti, mikä toimii hyvin suuri haunch paistettua luonnonvaraisten hirvieläinten.

Päivän video

Valmistelu

Härän kypsennyksen aloittaminen ennen hitaasti ruoanlaittoa auttaa aloittamaan höyrytysprosessin. Tämä on erityisen tärkeää luonnonvaraisten hirvieläinten, jotka ovat kovempia kuin tarhattu tai kasvanut hirvieläinten. Kotitekoiseen marinadiin, joka toimii hyvin kaikentyyppisissä peleissä, mukaanlukien liha-, pekoniöljy, selleri, porkkana, sipuli, valkosipuli, etikka ja yrtit yhdessä tunnin ajan. Katkaise marinadi ja kaada kaheleiden päälle. Jäähdytä marinadiin asti 24 tuntia ennen sen ruoanlaittoa. Marinadissa oleva etikka alkaa hajottaa joitakin kovaa lihasliitoksia hirvieläimessä.

Ruoanvalmistusaine

Hitaasti ruoanlaitto liha riisuvassa nesteessä auttaa pitämään sen kosteana koko prosessin ajan ja pitämään sen pureskelemattomana. Nesteelle käytä lihaa, kuivaa punaviiniä, olutta tai vettä hienonnettu porkkanoita, sipulia ja selleriä. Lisää myös timjamia, suolaa ja pippuria. Jos sinulla on jäljellä olevan marinadin, voit sisällyttää siihen osan myös keittovedestä.

Hidas kypsentämismenetelmä

Kolme suurta keinoa hitaasti keittää liha haunch. Jokaisessa menetelmässä tavoitteena on pitää kypsennyseste kevyesti keittovaiheessa keittoajan aikana. Kiukaassa käytä hollantilaista uunia, jonka kansi on alhaisimmalla lämmitysasetuksella, ruoanlaitto liha haunch kuin potin paistettua. Aseta uuniin lämpötila 225-250 ° C: een ja käytä syvää paistinpannua. Jos käytät työtasolla olevaa hitaasti liesi, valitse pienistä tai korkeista asetuksista riippuen siitä, kuinka kauan haluat. Jos haluat syödä lihaa, kun olet töissä tai poissa talosta päivän, valitse alhainen asetus, jotta ylikypsä sitä. Kypsennä liha noin tunti puntaa kohti liesi tai uuni, yksi ja puoli tuntia puntaa hitaasti liesi korkealla tai kolme tuntia puntaa hidas liesi alhaalla.

Muita vinkkejä

Tee haudutettua haunch näyttävät houkuttelevammaksi haaventamalla sitä kaikilla sivuilla ennen hitaasti ruoanlaittoa. Tämä antaa lihalle enemmän väriä ja makua. Käytä valurautainen paistinpannu, jossa on öljyä keskipitkän korkean kuumuuden myötä. Jos haluat valmistaa hitaasti keitetyt lammaspeipat suuren paistin sijasta, leikkaa lohi palasiksi ennen marinointia. Lisää suuria paloja vihanneksia viimeisten 45 minuutin ruoanlaittoon.