Haittoja Mikroaaltouunissa ruoanvalmistuksessa

Yli 90 prosenttia kotitalouksista Yhdysvalloissa on varustettu mikroaaltouunilla, joka muuntaa sähkö sähkömagneettiseksi kentällä ruoanvalmistukseen. Upeat kokit tietävät, että mikroaaltouunit voivat säästää aikaa ja olla hyödyllisiä aterioiden valmistuksessa, mutta mikroaaltouunit kypsentävät ruokaa eri tavoin kuin perinteiset ruoanlaittomenetelmät ja aiheuttavat joitain erityisiä näkökohtia. Mikroaaltouunit ovat nopeita ja tehokkaita, mutta niillä on myös joitain haittoja.

Päivän video

Kuivuminen

Mikroaaltouunit toimivat siirtämällä elintarvikepartikkeleita toisiinsa molekyylitasolla käyttämällä ruokaa vesimolekyylejä. Korkean kosteuspitoisuuden omaavat ruoat kykenevät menestyksekkäästi mikroaaltojen valmistukseen tästä syystä, jolloin alemmat vesipitoiset ruoat ovat alttiimpia kuivumiselle ruoan valmistuksen aikana. Lihassa, munissa ja juustossa on taipumus kovettuutua mikroaaltouunissa, ellei keitetä pienemmillä tehoasetuksilla. Lisäksi suuret kohteet ylikorottavat ulkopuolelta ennen keittämistä keskelle, ellei virta-asetuksia vähennetä huolellisesti.

Browning

Keiton aikana mikroaaltouunissa oleva ilma säilyy huoneenlämmössä, joka on erilainen kuin perinteiset keittotavat. Perinteiset uunit, esimerkiksi, kuumaa ilmaa ruokaa. Tämä tarkoittaa, että ruoanlaitto uunissa aiheuttaa ruoan pintojen ruskeaksi ja teräkseksi, kun taas mikroaaltouuni ei ruuankaa ruoan pintoja. Tämä voi olla haitaksi sekä tekstuurin että esityksen suhteen ruoasta riippuen.

Epätasainen ruoanvalmistus

Jokaisen ruoan fysikaaliset ja sähköiset ominaisuudet määräävät, kuinka nopeasti ja tasaisesti se kypsää mikroaaltouunissa, mutta mikroaallot pääsevät pääsemään syvyyteen 1 - 1. 5 tuumaa. Ruoasta, joka on paksumpi kuin tämä kokki ulkona, sitten sisäpuolella olevat alueet kypsyvät johtajuuden avulla, jolloin syntyy vähemmän keittämistä kuin perinteiset uunit. Epätasainen ruoanlaitto voi tuottaa sekä kuumia paikkoja että aliravintoloita, jotka puolestaan ​​voivat aiheuttaa palovammoja tai eivät tuhoa bakteereja tai taudinaiheuttajia, jotka johtavat elintarvikkeiden aiheuttamiin sairauksiin. Yhdysvaltain maatalousministeriö ehdottaa elintarvikkeiden lämpötilan mittaamista useissa eri paikoissa varmistaakseen, että ruoka on kokonaan keitetty koko ajan.

Mahdolliset vaarat

Kliinisen ravitsemusterapeutti ja psykologi George J. Georgiou, Ph.D., mikroaaltouuni saattaa aiheuttaa haitallisia vaikutuksia terveydellesi useilla tavoilla, mukaan lukien syövän aiheuttavien aineiden syntyminen, radioaktiivisuuden vapauttaminen ympäristöön ja aiheuttaa immuunijärjestelmän degeneraatiota. Vähäisiä todisteita ei ole saatavilla Georgioun väitteiden tukemiseksi, ja USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu ilmoittaa ehdottomasti, että mikroaaltouunissa kypsennetty ruoka on turvallista syödä. Lisäksi "Journal of Food Science" julkaisi syyskuussa 1980 julkaiseman tutkimuksen mukaan mikroaaltouuni ei vaikuta haitallisesti elintarvikkeiden kemiallisiin ominaisuuksiin.Voit välttää kemikaalien vapautumista mikroaaltouunissa keittämällä lasi- tai lasikeraamia ja välttää pakkauksia, jotka voivat sulattaa ruoan valmistuksen aikana.