Kuitutehosteet estävät proteiinien imeytymistä?

Ruokavalmisteesta tulee kasvien hiilihydraattiosista, joita ihminen ei tavallisesti sula. Muodostettaessa viskoosista geelimäistä ainetta ruoansulatuskanavassa kuitu voi hidastaa ravinteiden kulkuaikaa suolistossa ja suojata nämä ravintoaineet ruoansulatuksesta. Todisteet osoittavat, että kuitu voi estää sokerin, kolesterolin ja erilaisten mineraalien imeytymisen. Se voi myös vaikuttaa proteiinin imeytymiseen.

Päivän video

Kuitujen lajit

Kokonaiset jyvät, pavut, hedelmät ja vihannekset ovat erinomaisia ​​ravintokuitujen lähteitä. Eri tyyppiset kasvit voivat vaihdella niiden sisältämän kuidun määrän ja lajin mukaan. Kuitu on kahta tyyppiä: liukoinen ja liukenematon. Liukoinen kuitu on yleensä se, joka vaikuttaa ravintoaineiden imeytymiseen. Se on läsnä tällaisissa kasvinosissa kuten pektiini ja kumi. Kummallakin voi olla erilainen vaikutus, joten on vaikea esittää yksi vaatimus kuidusta.

Merkitys

Elintarvikekuitujen vaikutukset ovat ehdottoman välttämättömiä proteiinin hyödyntämiselle ihmiskehossa. Muilta osin laadukkaat proteiinit saattavat käytännössä olla suhteellisen heikkoja huonon absorptionopeuden vuoksi. Koska proteiini on välttämätön lähes jokaiselle fysiologiselle prosessille elävissä organismeissa, merkittävät muutokset imeytymisnopeudessa voivat aiheuttaa haittavaikutuksia koko kehon elimistössä.

Kuitujen vaikutukset

Lukuisat tutkimukset ovat tutkineet kuidun vaikutuksia proteiinien digestioon mittaamalla ihmisen erittymisen typpimäärän astetta. Typpi on tärkeä proteiinikemian komponentti. Tämän menetelmän avulla tutkijat voivat löytää proteiinin määrän, jota ihmiskeho todella imee. Kuten odotettiin, imeytymisnopeus voi vaihdella merkittävästi riippuen kuitutyypistä, kuten selluloosasta, pektiinistä tai erilaisten seoksien sekoituksesta. Myös kokeellisen suunnittelun vaihtelu vaikeuttaa asioita. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan proteiinin näennäisen sulavuuden väheneminen on tyypillisesti alle 10 prosenttia.

Selitykset

Ruoansulatuskanavassa on kolme mahdollista selitystä syöpymättömän ruoan proteiinin esiintymiselle: kuidut voivat estää entsyymien vaikutuksen, joka hajottaa ruokavalion proteiinin; kuitu voi johtaa suoraan proteiinin kulkeutumisaikaan; ja proteiinit kasvissoluissa saattavat olla vähemmän saatavilla ruuansulatusentsyymien suhteen verrattuna eläinsoluissa oleviin proteiineihin. Typen erittyminen voi johtua myös muista tekijöistä kuin perusteettomasta proteiinista. Esimerkiksi kuidun ottaminen stimuloi bakteerikasvua ja lisää typpituotantoa.