Ei Nuking peruna tappaa entsyymejä tai ravintoaineita?

Sinä todella haluavat paistettua perunaa, mutta ehkä sinulla ei ole tavanomaista uunia tai puolitoista tuntia, joka kestää leivontaan perunaa uunissa. Mikroaaltouunissa perunan kasaaminen säästää aikaa ja vaivaa, mutta siihen on tehty kompromisseja. Peruna on peruna, eikö? Ei välttämättä. Kuinka kokki voi vaikuttaa ravitseviin ravintoihin.

Päivän video

Perunan ravitsemus

Paistettu peruna tarjoaa 45 prosenttia C-vitamiinista päivässä. Se on myös hyvä raudan lähde. Kun on 620 mg kaliumia, se sisältää runsaasti tätä mineraalia. Se on myös matala niissä asioissa, joita yrität välttää, kuten rasvaa ja natriumia. Tietenkin, jos lisäät smetanaa ja voita, saat rasvaa ja enemmän kaloreita. Perun iho koostuu terveestä kuidusta.

Perunan ruoanlaitto

Jotkut ihmiset pelkäävät, että jos kuoritat perunan ja kiehuvat, monet ravintoaineet menetetään. Washingtonin valtion perunakomission mukaan suurin osa perunan ravintoaineista on sen sisällä eikä ulkona. Vaikka ihon poistaminen poistaa kuidun, ravintoaineet pysyvät.

Mikroaaltouuni

Mikroaaltouuni on ionisoimattoman säteilyn lähde. Se ei ole sama säteily kuin röntgenlaitteen tuottama. Yhdysvaltain työministeriön mukaan ei-ionisoiva säteily voi olla ihmiselle riski, erityisesti suurilla annoksilla. Kiistelyä on olemassa siitä, kuinka paljon on liikaa ja mitä mikroaaltouuni tekee sen sisältämässä elintarvikkeessa.

Nuking a Potato

Elintarvike, joka on keitetty mikroaaltouunissa tai "Nuked", ei ole radioaktiivista American Cancer Societyin mukaan. Perunan nuking ei muuta sen kemiallista rakennetta; se yksinkertaisesti lämmittää vesimolekyylejä eri tavalla. Perunat sisältävät kuitenkin entsyymiä, katalaasia, joka on herkkä lämpöä ja vaikuttaa niihin. Tämä entsyymi vaikuttaa kaikkiin keittoihin, mukaan lukien mikroaaltouunien käyttö. Voit olla varma, että mikroaaltouunissa peruna vaikuttaa sen ravintoaineisiin pahempi kuin kuutiointi ja ruoanlaitto se pannulla.