Ravintoaineiden vaikutus elintarvikkeisiin

Useimmat kasvit, mukaanlukien monet kotieläiminä pidetyt ruokatuotteet, on varustettu kemiallisilla torjuntatoimenpiteillä syömättä. Ihmiset ovat oppineet rakastamaan pistäviä rikkiyhdisteitä sipulissa ja tulinen kapsaisiini chilepyyhkeissä, mutta jotkin muut yhdisteet ovat ongelmallisempia. Monet kasvikasvit sisältävät yhdisteitä, joilla on antinutrienttiominaisuuksia, mikä merkitsee sitä, että ne häiritsevät kehon kykyä poimia ravinteita elintarvikkeista.

Päivän video

Antinutrients

Vain hedelmää lukuun ottamatta useimmat kasviruoat sisältävät joitain myrkkyjä tai antinutrienttiyhdisteitä. Useimmissa tapauksissa ne esiintyvät vähäisessä määrin vuosisatojen viljelijöiden selektiivisen jalostuksen ansiosta. Kuitenkin monet tavalliset elintarvikkeet, kuten niitit, kuten papuja ja pinaattia, sisältävät edelleen korkeita antinutrientteja. Ruoanlaitto tuhoaa tai deaktivoi näiden yhdisteiden antinutrient-ominaisuudet, minkä ansiosta kehosi voi imeytyä ravinnostaan ​​niistä. Monissa tapauksissa elintarvikkeet, joilla on antinutrienttiominaisuudet, ovat edelleen terveellisiä ja ravitsevia, vaikka syödäänkin raakaa mutta ilmoitetut ruokalajit syövät niitä valikoivasti.

Proteaasi-inhibiittorit

Useita antituroaattiyhdisteitä on olemassa. Yksi ryhmä koostuu erikoistuneista proteiineista, joita kutsutaan proteaasi-inhibiittoreiksi. Nämä häiritsevät entsyymien toimintaa, jotka auttavat kehosi sulattamaan proteiineja, muuntamalla ne polttoaineiksi ja rakennuspalikoiksi kehon omaa korjaussarjaa varten. Pavut ja muut palkokasvit, kurkut, retiisit, parsakaali, pinaatti ja perunat sisältävät proteaasi-inhibiittoreita. Proteaasi-inhibiittorit eivät ole tärkein tekijä useimmille amerikkalaisille, koska valtakunnallinen ruokavalio on runsaasti eläinproteiineja ja suhteellisen kevyt raaka-vihanneksia. Kuitenkin jotkut kasvissyöjät ja vegaanit, erityisesti raaka-ainesruokavalio, pitävät seurata näiden elintarvikkeiden kulutusta.

Lectines

Lectines ovat toinen ryhmä antinutrientti proteiineja, jotka estävät ravintoaineiden imeytymistä suoremmin ja laajemmin. Sinun ohutsuoli on vuorattu kauniilla sylinterimäisillä rakenteilla, joita kutsutaan villiksi, jotka imevät ravinteita hajotetuista elintarvikkeista. Lectiinit sitoutuvat villit, jolloin muodostuu ohut kerros proteiinia, joka toimii keittovälineiden nonstick-pinnoitteena. Elintarvikkeet ja ravintoaineet kulkevat kehon imeytymiseen ja käyttämättä. Joissakin tapauksissa leesit voivat päästä verenkiertoon, jolloin ne aiheuttavat punasolujen sidontaan. He voivat olla vastuussa ruoan myrkytyksistä muistuttavista oireista.

Muut yhdisteet

Erilaisilla muilla kemiallisilla yhdisteillä elintarvikkeissa on antinutrient-ominaisuuksia. Yleensä he työskentelevät kiinnittämällä yhteen tai toiseen ravintoaineeseen elintarvikkeeseen ja muuttaen sen muotoon, jota kehosi ei pysty tarttumaan. Yksi esimerkki on fytiinihappo, joka löytyy viljan jyvistä, villihiiltä ja joistakin papuista.Se sitoo kalsiumia, rautaa ja muita ravintoaineita ja estää niiden imeytymisen. Pihvinä löydetty oksialihappo sitoo myös rautaa ja kalsiumia. Teinien ja hedelmän tanniinit voivat estää sinkin imeytymistä. Näillä yhdisteillä on kaikki hyödylliset vaikutukset, eikä niitä tulisi välttää kokonaan.