Kuinka sooda vaikuttaa lihaan
Sisällysluettelo:
Sodan ja lihan suosittu mytologia väittää, että liha voidaan liuottaa soodaan, erityisesti Coca-Colaan, päivällä tai kahdella upottamalla. Monet päävirtajuomat sisältävät sellaista happoa, joka voi puristaa pihvejä ja kanaa, mutta soodan pH-arvo ei yksinään ole riittävän korkea liukenemiseksi.
Päivän video
pH-tasot
Vatsasi sisältää tietyn määrän kloorivetyhappoa, mikä tuo maasi pH-arvon mistä tahansa välillä 1-5-3. 7. Mitä pienempi pH-arvo, sitä suurempi happamuus ja sitä enemmän tehokas se on lihan liukenemisessa. Vatsasi alhaisen pH-arvon lisäksi kehosi vaatii entsyymejä, kuten pepsiiniä, auttaakseen sulattamaan ja hajottamaan entisestään ruokaa vatsassasi.
Fosforihappoa, joka auttaa antamaan suolaisen maun monille päävirtajuoksuille, kuten Coca-Cola, Pepsi ja Sprite, pH on noin 2,7, joten se on riittävän hapanta syövyttämään hampaita ja liitu. Vaikka soodan pH on samaa aluetta kuin hapon mahassa, sooda ei yksinään voi liuottaa lihaa. Tämä johtuu siitä, että siinä ei ole muita mahahapon entsyymejä, jotka auttavat itse asiassa hajottamaan ja liuottamaan elintarvikepartikkeleita.
Tiedeprojekti
Testattaessa soodan vaikutusta lihaan voit suorittaa perustutkimuskokeen. Hanki palan pihviä, kanaa ja kalaa, kaikki saman kokoiset, asettaen jokaisen kappaleen samankokoiseen kulhoon. Täältä kaada kaksi pulloa Coca-Colaa tai muuta soodaa kullekin maljalle. Anna kulhoja istua viisi päivää, tarkkailemalla tulokset päivittäin havaitakseen hajoamisen. Jos se on tehty oikein, viiden päivän kuluttua sooda ei saisi irrottaa lihaa millään tavoin.
Eroding Bone
Vaikka peruskokeessa paljastuu, että soodan kyky liuottaa lihaa on vain myytti, soodan happamuus voi vaikuttaa suoraan luuhun lihaan. Tämä johtuu siitä, että useimpien soodojen pH-tasot ovat riittävän alhaiset kalsiumin hävittämiseksi, mikä löytyy sekä hammaskiiltä että luusta.
Liha Marinade
Soodaa käytetään säännöllisesti pihvi- ja kana-marinaateissa, jotta se täyttää makea ja hapan maku. Vaikka sooda ei liuottaa lihaa, happamuus auttaa hillitsemään sitä, mikä tekee lihasta pehmeän ja makuisen, jos se saa istua pitkiä aikoja, kuten kahdeksan tuntia tai yön yli. Soodaa yhdistetään usein sakeutusaineen, kuten BBQ-kastikkeen tai ketchupin kanssa, mikä auttaa lukitsemaan makua lihan sisälle ja ulkopuolelle.
