Miten ostaa ja leikata naudanlihaa

Brisket - leikkaus naudanlihaa, joka tulee alemmasta rintakehästä tai rintojen lehmä - on kova leikkaus lihasta, koska suuri osa sidekudoksista tässä eläimen osassa. Ruoanlaitto pitkään aikaan irrottaa nämä kudokset ja muodostaa tarjouksen. Mutta se on vain puolet tarinasta. Jotta saisit herkullisen rihmakastikkeen, sinun ei ainoastaan ​​tarvitse kypsää sitä oikein, myös sinun täytyy ostaa hyvä leikata naudanlihaa.

Päivän video

Ostaminen

Vaihe 1

Tarkastele saatavilla olevia reseptejä. Löydät rakeita, jotka on merkitty "USDA Choice" tai "USDA Select". "Choice" -kategorian arvosana on korkeampi kuin yksi merkinnällä "Select".

Vaihe 2

Arvioi, ostaako osta valmispakattu pikkuhuivi - joka on todennäköisesti lähetetty myymälään pakastetuilla tai puolijäädytetyillä tilaa - tai tuoretta riisiä. Liha-alan markkinat sijaan ruokakauppaan ovat paras paikka löytää tuoreita herkkusieniä.

Vaihe 3

Tarkasta, että reikä on oikea marmori. Marmorisointi on rasvan leviämistä lihan lihaksissa. Vaikka et halua suuria paloja rasvaa teidän rintakehän, jotkut marbling on hyvä, koska se pitää lihan kosteita, kun se kokki.

Vaihe 4

Osta riisiluku 10 ja 12 kiloa parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Kun lehmä irtoaa, rintakehän paino on 8 - 16 kiloa. Jos ostat rihmaston suureen mittakaavaan, pyydä teurastajaa leikkaamaan se kahteen pienempään kappaleeseen. muussa tapauksessa ruoanlaittoa rintaan päivien ajan eikä tuntien aikana.

Valmistele

Vaihe 1

Aja rintakehääsi, jos ostat sen jäädytettynä tai jäädytettynä. Poista reikä pakkauksestaan ​​ja laita se ruoanlaittoon. Aseta se jääkaappiin, kunnes se sulatetaan kokonaan.

Vaihe 2

Rasvaa suuret lihapalat harjan reunoilla. Älä leikkaa rasvaa marmoroituna lihan läpi. Jos ostat teurastamasi tuoretta lihaa, pyydä häntä leikkaamaan rasva sinulle.

Vaihe 3

Nosta nautaa, kun se on sulatettu. Jokainen marinadi toimii, mutta Pioneer Woman -verkkosivut viittaavat siihen, että yhdistää 2 tölkkiä tai 21 unssia naudanlihapähkinää, 2 kuppia soijakastiketta, 1/2 sokeria tuoretta sitruunamehua ja 5 tuoretta valkosipulia.

Vaihe 4

Harjaa marinadi rintakehään, jotta päällystät kokonaan lihan molemmat puolet tai kaada marinadi samaan kattilaan kuin rintakehän.

Vaihe 5

Peitä marinoitua riikinkuketta tinalla. Laita se takaisin jääkaappiin 12-24 tuntia. Mitä kauemmin marinoituu, sitä enemmän aikaa, että rintakehän täytyy imeä maku.

Ruoanvalmistus

Vaihe 1

Kuumenna uuni 275 astetta Fahrenheit. Jos haluat käyttää tupakoitsijaa kokkirehuksi, lämmitä se 220F: ksi. Sinun ei tarvitse käyttää puuvillaa, joka tupakoitsiisi lämmittää, vaikka tämä puu auttaa antamaan harjaksille savuamman makun.

Vaihe 2

Aseta kampanjasi keittotasolle. Jos uunissa ruoanlaittoa, pidä pannua, jota käytit marinoimiseen, ja säilytä myös kalvoa pannulla ja lukitse mehut ja kosteus. Jos olet tupakoijan ruoanlaitto, poista siivilä pannusta ja aseta se suoraan grillipintaan. Sulje uuni tai tupakoitsija.

Vaihe 3

Laske, kuinka kauan ruoanvalmistus kestää, mikä riippuu lihan painosta. Rihmasto vaatii 1 tunti grilliin jokaista kiloa lihaa kohti, joten 8 kiloa rintakeitosta pitäisi keittää 8 tuntia.

Vaihe 4

Vastusta kiireellisyydestä avata uuni tai tupakoitsija testataksesi puuvillaa ennen kuin se on valmis. Tämä mahdollistaa aromin ja kosteuden pääsyn.

Vaihe 5

Testaa reikiäsi varmistaaksesi, että se on täysin keitetty lihamittarilla. Lihan sisäilman lämpötilan on oltava 190-200 F: n välillä. Sinun pitäisi pystyä helposti vetämään se pois haarukalla ja veitsellä. Jos se ei ole tarpeeksi houkutteleva, palauta se uunille tai tupakalle 30-45 minuuttia tai kunnes se saavuttaa oikean sisäisen lämpötilan ja tekstuurin.

Asioita, joita tarvitset

• 10- 12-punnan rintakehän
• Ruoanlaitto
• Veitsi
• BBQ-harja
• 2 tölkkiä (21 unssia) naudanlihaa
• 2 kuppia soijakastiketta
• 1/2 cup tuoretta sitruunamehua
• 5 cloves tuoretta valkosipulia
• Tinapohja
• Haarukka
• Lämpömittari

Vinkkejä

• Aineksen lisääminen nestemäisen savun marinadiisi antaa harjoista hickory-maku, vaikka et keitä sitä puun päälle tupakoitsijaan. Rihmasi kääntäminen puolivälissä ruoanlaittoon - etenkin, jos keittämällä sitä uunissa olevaan astiaan - auttaa tasaisesti jakamaan maku ja kosteuden millä tahansa marinadilla tai mehuilla, jotka ovat saattaneet asettua keittoastian pohjaan.

Varoitukset

• Uunit ja tupakoitsijat ovat kuumia; varo aina, kun käytät jotakin näistä laitteista. Älkää käyttäkö vähäkypsytettyä lihaa.