Seamed Eye Roundin kypsentäminen

Saumattu silmäkoko on luutonta, pitkänomainen leikkaus naudanlihaa tyypillisesti käytetään paistua. Se on päällystetty melko ohuella rasvakerroksella, "saumalla", joka erottaa lihakset muista lihasta. Tunnetaan myös pyöreänä, leikkaus toimii hyvin erilaisissa keittovalmisteissa, erityisesti hitaasti paistettuja ja muita aikaa säästäviä tekniikoita.

Päivän video

Hitaasti paahtava

Vaihe 1

Peitä paista suolalla käyttäen noin 4 teelusikallista 4 kiloa leikattuna. Kierrä se muovikelmuun tai aseta se ilmatiiviiseen säiliöön. Jätä se jääkaapissa, suolapäällysteellä, 18-24 tuntia.

Vaihe 2

Lämmitä uuni 225 asteeseen F. Aseta yksi uunin teline keskimmäiseen asentoon. Kuivaa mahdolliset kondensointi paistosta paperipyyhkeellä. Peitä se öljyllä käyttäen noin 2 teelusikallista 4 kiloa paahdettua. Ripottele pippurilla.

Vaihe 3

Lämmitä rkl ruuanlaittoa pannulla, kunnes öljy alkaa tupakoida. Katsele öljyssä paistettua kolmea tai neljä minuuttia kummallakin puolella. Aseta paistettua paistotahtoa telineelle leivinpaperin päälle.

Vaihe 4

Aseta paisti keskimmäisen uunin telineeseen. Keitä, kunnes sisäinen lämpötila on 115 F keskikokoisen harvinainen paistin tai 125 F keskipitkällä paistolla. Odota kypsennysaika 1 1/4 ja 2 1/4 tuntia. Sammuta uuni ja anna paistota vielä 30-50 minuuttia, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 130 F keskikovaa tai 140 F keskikokoista.

Vaihe 5

Paahda leipää 15 minuuttia ennen leikkaamista. Carve osaksi ohuita viipaleita. Tarjoile heti kuumana ateriana tai anna jäähtyä ja tarjoilla voileipiä.

Korkean lämpötilan paahto

Vaihe 1

Lämmitä uuni 500 F. Aseta uunin teline keskelle. Ripottele suolaa ja pippuria paistamisen päälle, maistelemaan.

Vaihe 2

Aseta paistike yksi telineelle, leivinpaperin päälle. Aseta uuniin. Vähennä lämpötilaa 475 F: ksi välittömästi. Paahda 7 minuuttia per kiloa lihaa.

Vaihe 3

Sammuta uuni, jolloin ovi suljetaan. Anna paistin istua uunissa 2 1/2 tuntia. Irrota, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 145 F. Leikkaa mahdollisimman ohueksi ja kuuma tai kylmä.

Tarvittavat asiat

• Seamed eye round
• Suola
• Pepper
• Kasviöljy
• 12-tuumainen paistinpannu
• Kaapelilevy
• > Vihjeitä

Voit lisätä makua paistosi päälle levittää suosikkiherkkuja ja mausteita kuivalla hieroella ennen leivontaan. Jos et löydä silmänympärystä, voit seurata samoja paistovirheitä, jotka on tarkoitettu istukan silmille, pyöreälle pyöreälle tai alhaalta pyöreälle rumpalle. Chuck-silmä on kuitenkin tyypillisimpiä, ylimmällä kierroksella on epätasainen muoto, joka tekee säännöllisen ruoanvalmistuksen vaikeaksi ja pohjakerroksen rumpu on yleensä tiukempi.