Miten ruokaa kanaa

Useimmat amerikkalaisista supermarketeista myydyt kanat teurastetaan, kun ne ovat hyvin nuoria ja lempeitä ja tarjoavat mahdollisimman suuren monipuolisuuden ruoanlaittoon. Ainoa ongelma tällä käytännöllä on, että linnut ovat melko sileitä, koska he eivät ole eläneet riittävän kauan kehittääkseen voimakasta kanan makua. Näin ei ole hampaiden kanoja - suurempia vanhempia kanoja ja roostereita, jotka ovat eläneet pitkään, koko kanaa elämää. Vaikka ne ovat liian kovaa monille suosituille resepteille, niiden rikas maku tekee niistä täydellisiä keittoja ja pihvejä varten.

Päivän video

Vaihe 1

Aseta kana isoin pottiin ja peitä se kylmällä, puhtaalla vedellä. Tuo se keittämään, ei kiehua, ja keitä 15 minuuttia. Irrota harmaava proteiinikalvo, joka nousee pintaan ja kaataa vettä. Tämä prosessi, jota kutsutaan taivutukseksi, on valinnainen, mutta tekee liemestä selkeämpi.

Vaihe 2

Täytä pannu uudelleen kylmällä, makealla vedellä ja vie se takaisin keittimeen. Lisää yksi karkeasti hienonnettu iso sipuli, kaksi viipaloitua selleriä, yksi kuutioitu porkkana, yksi laakerinlehti ja 10 - 12 koko pippuria.

Vaihe 3

Katkaise kanaa, kunnes se on huono, yleensä 1 - 1-1 / 2 tuntia riippuen linnun koosta ja sitkeydestä. Muista: vanhempi ja kovempi lintu, sitä parempi maku.

Vaihe 4

Poista kanan liemestä ja irrota liha luista, kun se on tarpeeksi viileä käsitellä. Palauta luut, iho, kaula ja siipipyörät pottiin ja jatka simmering vielä tunnin ajan. Peitä luutonta lihaa ja säilytä se kylmässä.

Vaihe 5

Käännä liemi ja kaada se takaisin pottiin. Maistele liemi; sen pitäisi olla rikas kananmaku. Jos se ei ole, keitä sitä vielä tunnin ajan, kunnes se on vähentynyt 1/3, ja maistele sitä uudelleen. Mausta suolalla ja pippurilla, kun se on valmis.

Vaihe 6

Käytä lihaa suosikkien resepteihin ja annosta ja jäädytä liemi myöhempää käyttöä varten. Vaihtoehtoisesti lisätään kasveja ja nuudeleita lautaselle keittoa varten ja lisäämällä kalkittu kana viime hetkellä.

Tarvitsevat asiat

• 1 haudutettu kana
• Suuri potti
• 1 iso sipuli, karkealla silpuksi
• 2 viipaloitu ristikko selleriä
• 1 kuutioitu porkkana
• 1 laakerinlehti > 10 - 12 kokonaista pippuria
• Suolaa ja pippuria
• Vihanneksia ja nuudeleita (valinnainen)
• Vihjeitä

Vatkaa liemi ja lisää esikypsennettyjä vihanneksia ja kuutioitua kananlihaa nopeaan broilerinpehun tai täytteenä kana potin piirakka.