Miten leikata lantion olkapää

Vaikka vasikanliha on enemmän tarjottavaa lihaa kuin sen kypsä vastapuoli, olkapää alue sisältää edelleen paljon sidekudosta ja voi olla kovempi kuin loput. Vasikan olkapää sopii hyvin hitaasti ruoanvalmistusmenetelmään, kuten paahtamiseen tai pureskeluun, mikä varmistaa kudosten hajoamisen ja lihan mahdollisimman hellän. Vasikan olkapää koostuu neljästä kylkiluusta ja varren, terän ja rungon osista.

Päivän video

Braising

Vaihe 1

Ruiskuta vasikanlihan sisäpuolella suolaa ja pippuria sekä tuoreita yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia. Taita lihaa ylös ja sitoa se paistiksi.

Vaihe 2

Aseta 6 - 8-litran astia uunissa korkealla kuumalla 1 rkl. oliiviöljy. Käännä vasikan olkapää molemmin puolin, kunnes muodostuu kultainen ruskea kuori. Pidä se paikallaan pihdeillä kummallakin puolella, jotta se ei pääse rullalle.

Vaihe 3

Vähennä lämpöä keskitasolle. Poista paistike ja aseta se sivuun. Kaada kaksi sipulia, kaksi purjoa, kolme porkkanaa ja kolme selleriä. Lisää heidät potiin kokki, kunnes tarjouksen rapeaksi.

Vaihe 4

Lisää kasviksia 1/2 cupin punaviiniä ja 2 kuppia vasikanlihaa. Kaavi kaikki ruskeat bittiä pohjasta lastalla. Aseta vasikan olkapää takaisin pottiin ja anna sen kokata peitettyä vielä 35 minuuttia matalalla lämmöllä.

Paistaminen

Vaihe 1

Leikkaa vasikan olkapää keskelle, mutta ei kaikki läpi niin, että se avautuu kuin kirja.

Vaihe 2

Luo täyttö 2 kuppia tuoretta leipää murusia, 1/3 cup kuivattuja aprikooseja, 1/3 cup karpaloita, 1 kuutio sipuli, 1 kynsi jauhettu valkosipuli ja 2 rkl. oliiviöljy. Ripottele kuivatuissa mausteissa, kuten kumina tai kaneli.

Vaihe 3

Paina täytteenä vasemman olkapään yhdelle puolelle, taita sitten toinen sivu ja kiinnitä se yhteen keittiön lankaan.

Vaihe 4

Ompele vasikan olkapää molemmin puolin korkealla lämmöllä. Aseta se paistinpannuun. Laita pannu 325 asteen Fahrenheit-uuniin 2 tai puolen tunnin ajan tai kunnes se saavuttaa sisäisen lämpötilan 155 astetta.

Asiat, joita tarvitset

• Vasikan olkapää
• Suolaa ja pippuria
• Keittiöviira
• 1 rkl.
• 2 sipulia
• 2 purjoa
• 3 porkkanaa
• 3 selleri varret
• 1/2 cup punaviiniä
• 2 kuppia vasikanlihaa
• 1 kynsi valkosipuli
• Mausteet
• Paistinpannu
• Lihamittari
• Vihjeitä
• 2 kuppia rypäleitä
• 1/3 kuppia kuivattuja aprikooseja < Vatkaa paahdettua vasikanlihaa 30 minuutin välein niin, että pannun mehut lisäävät kosteutta. Leikkaa liha pois olkapäästä pieniksi paloiksi tai kuutioiksi ja tee muhennos, jos et halua suurempaa paistetta.