Miten parannetaan pekonia kylmällä savulla
Sisällysluettelo:
Kylmät tupakointituet pekonia säilyttäen ja toimivat osana kovettumisprosessia. Vuosisatojen ajan parannus ja tupakointi säilivät ne ennen jäähdytystä. Kylmä tupakointi kestää kauemmin kuin kuuma tupakointi, koska se on suoritettu alhaisessa lämpötilassa. Se on olennaisesti kuivausprosessi, toisin kuin kuuma tupakointi, joka valmistaa lihaa. Kovettavalla pekonilla saadaan haluttu väri ja maku. Kylmä tupakointi vähentää lihan kosteutta, pienentää mikro-organismin ja pilaantumisen riskiä.
Päivän video
Laitteet
Tupakoitsija, kotitekoinen tupakoitsija tai katettu grilli, kuten vedenkeitin, toimivat kylmän tupakoinnin yhteydessä. Porkkana, joka on riittävän suuri sianlihalle, potinpidikkeelle ja pitkävartisille grillauspihdeille, sopii hyvin kotiin tupakoiville. Jos käytät kotona kylmää tupakointia, käytä hetkellisesti lukemaa lämpömittaria - tiettyjen grillikattiloiden mukana toimitettu lämpömittari ei ole hyödyllinen kylmän savupakonissa käytettäville matalille lämpötiloille.
Puu
Ainutlaatuinen savu vaatii sahanpurua tai pieniä puulastuja kovapuusta. Briketit toimivat hyvin puun tupakoinnin säilyttämisen aikana. Puun tyyppi vaikuttaa makuun. Apple ja hickory ovat suosittuja tupakoinnin pekonia.
Ainekset
Sianlihan tai sianliha ovat tavallisia valinnaisia kotitekoisia pekonia. Vatsanliha tekee pekonia, joka tulee rapeaksi keitetyn. Olkavarsi sisältää vähemmän rasvaa ja antaa sinulle mautonta, lihaa, kylmäsavustettua pekonia. Useimmat reseptit vaativat suolaa ja sokeria. Suolan ja sokerin käyttäminen ennen tupakointia auttaa lihan säilyttämisessä. Melassin käyttö sokerin sijasta tarjoaa sokerin kovettumisetuja ja antaa melassin värin ja maun lihalle. Maple siirappi tai ruskea sokeri tarjoavat vaihtoehtoja kylmäsavustetun pekonin perinteiseen puhdistamiseen.
Valmistus
Pekonia kovetetaan usein vesihauteessa, johon on lisätty sokeria tai muita luonnollisia makeutusaineita ja suolaa. Raskaat levyt päälle auttaa pitämään sianlihan vatsa tai olkapää upotettuna peitettyyn ruostumattomaan astiaan tai muuhun säiliöön. Sianliha on jäähdytettävä liotusprosessin aikana. Perinteisesti pekoni pysyy suolavedessä noin viikon ajan ja kääntää pekoni päivittäin jopa imeytymistä varten. Nykyaikaiset reseptit saattavat edellyttää välittömän parannuskeinon käyttämistä ja sianlihan lisäämistä niinkin vähän kuin 36 tuntia olkapääharjalla tai 72 tuntia vatsa-pekonia. Lihan huuhtelu poistaa ylimääräisen suolan ennen tupakointia. Sen jälkeen, kun sianlihaa kuivataan, voit lisätä kuivia mausteita kuten pippuria.
Kylmä tupakointi
Kun briketit hehkuvat, lisäämällä kerros hiutaleita tai sahanpurua hiilen päälle luo savun kylmää tupakointia varten grillillä. Tavalliseen tapaan leikataan sianliha puoliksi ja panna se paistinpannuun.Aseta paljastettu pannu grillitelineeseen ja sulje grillikattilan kansi. Pidä grillisuuttimet auki. voi olla tarpeen palauttaa hiilet pitämään lehtipuuta tai sahanpuru tupakointia. Kylmä tupakointi tarkoittaa sianlihan lämpötilan pitämistä alle 110 astetta Fahrenheit, yleensä välillä 80 astetta ja 100 astetta. Lihan kuivaaminen osana perinteistä kylmän savun kovettamista vaatii vähintään 15 tuntia tupakointia ja voi kestää kauemmin sianlihan painon, rasvan määrän ja halutun värin mukaan.
Ruokaturvallisuus
Vaikka kylmän tupakoinnin suola ja kuivauskyky vähentävät bakteerien riskiä, on tärkeää, että pekonia jäähdytetään alle 40 celsiusastetta tupakoinnin jälkeen. Pistä pekonia ennen sen viipalointia. Käytä pekonia tai jäädytä se seitsemän päivän kuluessa. Pese aina pekonia perusteellisesti ennen ruokailua.
