Kuinka kuivata kasvisruoat

Laajentuneen jäähdytyksen nykyaikaisessa aikakaudella säilöntäaineiden kuivaaminen ei enää ole elämän tai kuoleman ongelma. Kuivuminen vihanneksista on kuitenkin edelleen käytännöllinen säilytysvaihtoehto. Kuivaus jättää kasvillesi erittäin kevyt ja kompakti, mikä vaatii paljon vähemmän tilaa kuin muut säilöntämenetelmät. Kuivaus poistaa suuren osan C-vitamiinista vihanneksista, mutta niiden kuitu pysyy ja vihannekset säilyttävät hyödyllisiä määriä useimpia vitamiineja ja mineraaleja. Kun kuivataan rapeisiin siruihin, vihannekset voidaan valmistaa ruoanvalmistukseen tai yksinkertaisesti syödäksi välipalaksi.

Päivän video

Vihannesten valinta

Parhaat laatuiset kuivatut vihannekset alkavat parhaimmillaan tuoreilla vihanneksilla. Valitse kiinteät, virheettömät näytteet ilman pehmeitä pisteitä, hometta, mustelmia tai näkyviä hyönteisten vaurioita. Kasviperunoita varten käytä vihanneksia, joilla on vankka rakenne, joka voidaan leikata jatkuvasti ohuiksi viipaleiksi. Porkkanat, palsternakot, nauriit tai rutabagas, talvi squash ja kuoritut paprikat ovat sopivia valintoja.

Valmistelu

Aloita puhtaasti pestyillä käsillä ja puhtailla, puhdistetuilla työkaluilla ja työpinnoilla. Pese vihannekset huolellisesti, sitten kuori ne tarvittaessa. Leikkaa ne tasalaatuisiksi, 1/4 tuumaksi tai ohuemmiksi. Tasainen mandoliini-leikkuri voi auttaa tekemään viipaleiden tasaisen, mutta terävä veitsi tai jopa kasvispusero toimii. Kynsipaprikoita varten hiero ja poista iho ja leikkaa liha kaistaleiksi. Kussakin tapauksessa ohuempi viipaleet ovat teräviä lastuja paremmin.

Blanching ja antioksidantit

Ennen vihannesten kuivaamista on olemassa kaksi menetelmää, joilla parannat valmiin tuotteen laatua. Yksi on liottaa kasvisruoat vedessä, joka on hapan sitruunamehun tai askorbiinihapon - C-vitamiinin - kanssa, joka estää hapettumisen. Toinen tapa on palauttaa kasvikset kiehuvaan veteen 30 sekuntia kahteen minuuttiin, riippuen vihanneksesta, ja jäähtyä nopeasti jäänveteen. Molemmat menetelmät auttavat säilyttämään vihannesten makua ja ravintoa ja tarjoamaan tietynasteisen suojan elintarvikkeita aiheuttavilta sairauksilta tappamalla bakteereja ja muotteja.

Kuivaus

Huolehdi varovasti viipaleiden kuivasta puhtailla paperipyyhkeillä. Järjestä ne kuivatusyksikön lokeroihin yhdellä kerroksella, jolloin tilaa ei pääse ilmaantumaan. Kuivaa vihannekset 140 astetta Fahrenheit, kunnes ne ovat täysin kuivatut ja rapeat, noin 3-5 tuntia, riippuen siitä, kuinka ohuita ne on viipaloitu. Käännä ne säännöllisesti varmistaaksesi mahdollisimman tasaisen kuivauksen. Kun olet valmis, sammuta dehydrator ja anna lämmön haihtua, ja anna vihannekset jäähtyä.

Säilytys ja käyttö

Sileät, hauraat vihannekset voidaan pakata varastointiin heti kun ne ovat viileässä.Pakkaa ne huolellisesti ilmatiiviisiin muovipusseihin, mieluiten tyhjiötiivisteen avulla. Mitä ilmatiiviimpi pakkaus on, sitä parempi säilytysikäsi. Pidä vihannekset viileässä, pimeässä paikassa kuudeksi kuukaudeksi vuodeksi, avaamalla ja käytä niitä tarpeen mukaan. Syödä vihanneksia välipaloina jakamalla ne pergamentilla vuorattuun leivinuuniin ja ripustamalla ne mahdollisimman alhaisella lämpötilalla. Niitä voidaan leikata, murentaa tai liuottaa leivontaan tai ruoanvalmistukseen.