Jäädyttäminen Unblanched porkkanat

Jäädyttäminen on nopea ja kätevä tapa säilyttää suuri joukko porkkanoita. Vaikka monet ihmiset suosittelevat porkkanoiden hiutumista ennen jäädyttämistä, tämä vaihe ei ole välttämätöntä. Häivyttämisen tarkoituksena on pitää porkkanat elävänä pidempään pakastimessa. Voit valmistaa ja pakastaa unblanched porkkanoita muutamassa minuutissa. Jos käytät niitä kolmen kuukauden sisällä, et uhraa laatua.

Päivän video

Puhdistus

Sinun on pestävä porkkana etukäteen, jotta voit käyttää niitä suoraan pakastimesta. Täytä iso kulho, jossa on kolme kerrallaan viileää vettä ja valkoista etikkaa. Vedä porkkanat seokseen ja anna niiden imeytyä kaksi minuuttia tappaa kaikki bakteerit. Kuori porkkanan ulkopinta lämpimässä, juoksevassa vedessä poistuvan lian ja etikan aromin poistamiseksi. Pat porkkana kuivataan puhtaalla pyyhkeellä jääkiteiden estämiseksi.

Valmistelu

Jos haluat, käytä kasviksia poistaaksesi ihon. Poista porkkanat topit terävällä veitsellä. Leikkaa porkkanat medallioiksi tai heittää ne pieniksi kuutioiksi jäädyttämiseen. Jos painat aikaa, valitse pienet kuutot niin, että porkkanat jäädyvät nopeammin. Levitä ne tasaisella kerroksella leivinpaperille ja anna niiden kuivua viiden minuutin ajan. Käytä tarvittaessa useita leivinpapereita.

Jäätyminen

Ennen kuin sijoitat porkkanat varastosäiliöön, jäädytät ne paistoastiassa, jotta ne eivät tartu yhteen. Tyhjennä tila pakastimessa ja liu'uta leivinpelti tasaisesti. Anna porkkanan jäädyttää, paljastumatta, kunnes ne ovat kiinteitä. Diced porkkanat pitäisi kestää noin 45 minuuttia ja medallions noin 90 minuuttia. Siirrä porkkanat leivontalevystä muoviseen voileipäpussiin ja paina koko ilmaa ulos. Tiivistä pussi ja aseta porkkanat pakastimeen.

Käyttö

Unblanched jäädytetyt porkkanat toimivat parhaiten paahdetuilla, keitolla ja massoilla. Ne ovat pehmeämpiä kuin tuoreet porkkanat. Maun ja värin hajoamisen estämiseksi käytä unblanched porkkanaa kolmen kuukauden kuluessa jäädyttämisestä. Mitä kauemmin ne jäätyvät, sitä enemmän niiden laatu heikkenee. Porkkanoiden sulattamiseksi panna ne jääkaappiin 24-48 tuntia.