Miten pitää suklaata valkaisematta

Mansikat, banaanit, karamelit, kookoskuulat - juuri mitä voitte kuvitella tulee makeemmäksi, kun poltat sen suklaaseen. Joskus varastoinnin jälkeen suklaa, joka oli kerran kiiltävä ja houkutteleva, kehittyy valkoiseksi harmaaksi pinnoitteeksi, joka näyttää jotain muuta kuin herkullista. Tämä pinnoite, joka tunnetaan nimellä bloom, kehittyy, kun kosteus joutuu kosketuksiin suklaan kanssa tai kun suklaan rasvat eroavat kaakaosta. Onneksi suklaaosaajalle molemmat skenaariot ovat estettävissä.

Päivän video

Vaihe 1

Säilytä suklaa viileässä, pimeässä paikassa, jossa kosteustaso ei ylitä 50 prosenttia. Säilytysalueiden ihanteelliset lämpötilat olisi keskimäärin 60-69 astetta Fahrenheit.

Vaihe 2

Anna upotettava suklaa, joka on säilytetty jääkaapissa tai pakastimessa huoneen lämpötilaan ennen kuin poistat sen kääreistä. Kylmäsuklaa, joka joutuu kosketuksiin ulkoilman kanssa, muodostaa kondensoitumisen, mikä johtaa sokerin kukintaan.

Vaihe 3

Kastele suklaata ennen sen käyttöä. Kuumenna suklaa kaksoiskattilassa matalalla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti puisella lusikalla, poistamalla pannulla lämpöä, kun suklaa alkaa sulaa. Lisätään sulamatonta suklaata lämmitettyyn suklaaseen, kiinnitä karkkia lämpömittari kaksoiskattiloihin ja anna suklaan jäähtyä 80 astetta Fahrenheitille. Aseta kaksinkertainen kattila takaisin alhaiseen lämpöön, sekoittaen kunnes suklaata saavuttaa 90 astetta Fahrenheit.

Vihjeitä

• Rasvaisuus on todennäköisimmin muodostumassa suklaaseen, joka on varastoitu lämpötiloissa 70-75 astetta Fahrenheit. Ei ole haitallista syödä suklaata, johon vaikuttaa sokeri tai rasva.