Kuinka pitää pihvit lihan tarjous

Loosely määritelty, pata on liha ja vihannekset, jotka ovat hitaasti keitetyt suljetussa ruukussa keittolämpötilassa. Yleisimmät liha-lihat ovat kovempia, vähemmän kalliita naudanlihan leikkauksia, jotka vaativat huolellista pureskeluutta saavuttaakseen parhaat tulokset - tavallisesti raidat, istukka, kylki, pyöreä ja rumpu. Nämä naudanlihan palat tulevat nautojen hyvin käytetyistä lihaksista, jotka kuitenkin ovat kovaa, ja niillä on yleensä paljon makua. Tehty kunnolla, kostea lämpö ja hitaasti ruoanlaitto tarjoavat herkullista, flavorful lihaa. Avain on pitää lämpötila keittimessä, ei kiehua. Älä koskaan anna astian tarpeeksi kuumaa kuplia.

Päivän video

Vaihe 1

Käännä liesi korkealla lämmöllä ja aseta rasva ruukku polttimeen. Kaada 2 rkl. canolaöljyä potissa ja anna sen lämmetä. Sekoita kuutioista lihaa kaikilla puolilla. Tämä ruskistus, joka tunnetaan nimellä Maillardin reaktio, ei sulje lihan mehuja, kuten on yleisesti uskottu; se kuitenkin parantaa makua, koska sokerit ja proteiinit reagoivat lihaan korkeissa lämpötiloissa.

Vaihe 2

Poista ruskistettu liha potista ja aseta se sivuun. Sekoita 3 rkl. jauhoja tai maissitärkkelystä öljyssä ja naudanlihan rasvassa. Lisää muutama kuppi naudanlihaa tai kanaa, sekoita se hyvin ja anna sen paistua muutaman minuutin ajan kastikkeen muodostamiseksi.

Vaihe 3

Lisää liha ja vihannekset kastikkeeksi. Juurikasvit toimivat hyvin, koska ne kestävät kauan aikaa - perunat, nauriit, porkkanat ja palsternat ovat yleisiä valintoja. Pistä manteli varovasti alhaiseen lämpöön. Kollageeni, sidekudos, on runsaasti näissä kovempissa lihan leikkauksissa. Kostutettuna kosteudelle kollageeni liukenee gelatiiniksi ja lihakuidut erottuvat helpommin. Mitä korkeampi keittolämpötila, sitä kovempia lihan kuituja tulee; kiehuu tuottaa kumimaista, pureskelmallista haudutettua naudanlihaa. Lihavalmiste on välttämätöntä lihan herkuttamiseksi. Tarkista liha niin usein, että onko se tehty. Kovempia tai suurempia leikkauksia tarvitaan pitempään keittoaikaa.

Tarvitsevat asiat

• Canola oil
• Raskas potin kansi
• 3 rkl. kaikkiin tarkoituksiin tarkoitetut jauhot
• 3 kuppia naudanlihaa tai kananviljelyä
• Ruoanlämpömittari

Vinkkejä

• Lämpötila, jonka alla polttaa, vaatii huolellista tasapainoa: sen on oltava riittävän korkea mikro-organismien tappamiseksi ja tarpeeksi alhainen liha kutistuu. Tarkoituksena on säilyttää lämpötila välillä 180 ja 190 F. Kotitekoinen kanta on matalampi natriumia ja voit liottaa rasvan pois ennen kuin lisäät sen paistoukseen.