Miten marjastetaan rintaruokaa yön yli

Rihas on yksi haasteellisimmista naudanpalasta, joka kypsyy hyvin. Paksu lihaksikasvu ohjaimen rintakehästä, se on täynnä tiheitä lihaskudoksia ja kova sidekudos. Useimmilla menetelmillä kypsennetty, se olisi yhtä kovaa kuin vanha kenkä. Jos hitaasti kypsennät sitä usean tunnin ajan, riisiluku tulee yllättävän houkuttelevaksi. Leikattu ohuesti viljan yli, se tekee erinomaisen kuuman aterian tai kylmän voileivän lihan. Se on usein marinoitua yön yli aromin lisäämiseksi. Tätä varten on useita tekniikoita.

Päivän video

Perinteinen punaviini-marina

Jos aiot raastua tuorettaa, hitaasti ruoanlaittoa nestemäisenä, perinteinen punaviiniravintola on erinomainen valinta. Leikkaa ylimääräinen rasva rintakehästä ja punkturoi se tasaisesti bambun vartaalla, jotta marinadi tunkeutuu. Kuumenna pullo punaviiniä laakerinlehdillä, pippurilla, sipulilla, valkosipulilla ja kahdella tai kolmella murskatuilla kataja marjoilla. Sekoita seos 30 minuutin ajan, kunnes aromit ovat hyvin imeytyneet viiniin, sitten jäähdytä se. Aseta rintakehän muovi-altaaseen tai säiliöön ja kaataa marinadi sen päälle. Lisää tarvittaessa vettä tai naudanlihaa, kunnes tarpeeksi marinoida riittää.

Kuivaa suolavettä

Yksinkertainen kuiva suolaliuos on seos suolaa, sokeria ja mausteita, jotka on suunniteltu lisäämään makua lihaan. Kiloa karkeaa kosher- tai peittausaalia ja 4 - 6 unssia rakeista tai ruskeaa sokeria muodostavat hyvän peruskuivan suolaliuoksen. Jauhota riisiä 2 - 3 unssia mustapippuria, sitten suolaa ja sokeria. Marinoituna yön yli tämän seoksen kanssa jättää raikasta makuista kuin hyvin maustettua pala paistettua naudanlihaa sen jälkeen, kun se on kypsennetty. Jätetään seokseksi useiden päivien ajan lopulta tuottaa tuttua kovettua riisua, joka on leikattu deli-voileipiä varten.

Kuiva Spice Rub

Rypäleiden marjastus yön yli kuivan mausteseoksen kanssa on yleinen tekniikka bristoleille, jotka tulevat hitaasti savustetuksi tupakoitsija tai hiiligrilliin. Jokainen grilli "kuoppa mestari" on oma resepti, mutta on olemassa useita yhtäläisyyksiä. Suurin osa sisältää muun muassa yhdistelmää paprikaa tai savustettua paprikaa, suolaa, ruskeaa sokeria, kuivaa sinappijauhetta ja chipsotles tai muita savustettuja paprikaa. Hiero riisipullo tämän seoksen avulla, kääri se folioon tai muovikelmuun ja jätä se yön yli. Rintareunan leviäminen toistuvasti bambusivulla auttaa maut tunkeutumaan rintaan.

Liitä Marinade

Muunnelma kuiva-hieroa marinadi on liitä marinadi. Kuivaa hieroa tavallisesti käyttävät ne, jotka haluavat grillata tai tupakoittaa rintaansa. Pasta-marinadi käyttää samaa valikoimaa mausteita, joita käytetään kuivalla hankauksella, mutta sekoittaa ne yhdellä tai useammalla nesteellä paksun tahnan valmistamiseksi. Osa käytetyistä nesteistä sisältää olutta, melassia, ketsuppia tai valmistettua kullan sinappia.Jotkut pragmaattiset kokit käyttävät jopa kaupallista grillikastiketta. Sekoita tahna ja hankaa tasaisesti rintakehän päälle, kääri se muovikelmuun ja anna sen marinoida yön yli jääkaapissa.