Miten pikkua suolaa kanaa

Kanaa kastelemalla antaa runsaan, suolainen maku lihaan, joka auttaa myös pitämään sen kosteana ja hellävaraisena koko ruoanvalmistuksessa prosessi, riippumatta siitä, mikä haluamasi keittotapa on. Voit suolata koko kanaa tai yksinkertaisesti kanaa - menetelmä on sama. Täysin peitä kana, huuhtele lihaa ja anna sen levätä ennen sen ruoanvalmistusta, tasaamaan suolamaku. Nopeamman suolaveden suhteen käytä suurempaa suolapitoisuutta suolaliuoksessa.

Päivän video

suolasuhde

Suolan ja veden välinen suhde, jota käytät kanaa suolaveden määrittämiseen, määrää, kuinka kauan sinun on poistuttava kanasta suolaliuosseoksessa. 10-prosenttinen suolaliuos on yleisimpi kanaa nopeaan suolavedenottoon. Esimerkiksi 5 prosentin suhde on 2 rkl suolaa ja 20 unssia vettä. 10 prosentin suhde yksinkertaisesti kaksinkertaistaa suolan 4 ruokalusikalle muuttamatta veden määrää.

Suolaveden valmistelu

Yhdistä suola ja vesi yrtteihin ja sitruunoihin tai limeihin maistuvan suuressa kattilassa. Sekoita seos keskilämmöllä. Siirrä seos jääkaappiin tai pakastimeen ja anna sen jäähtyä. Vaihtoehtoisesti kokki Michael Ruhlman suosittelee vähentämään veden seosta kattilaan puoleen ja lisäämällä jäljellä olevan puolen kylmän veden tai jään muodossa, joten sinun ei tarvitse jäähtyä suolaliuoksen seosta ennen käyttöä.

Aika

Anna kanaa lepäämään 5 prosentin suolavedessä kolmen tai neljän tunnin ajan. Jos käytät 10-prosenttista suolaliuosta, kana on levitettävä suolavedessä kahden tai kolmen tunnin ajan ilmatiiviissä säiliössä tai tiiviisti suljetussa muovipussissa. Levitettävän lepopäivän jälkeen poista kana ja huuhtele se kylmällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Anna kanaa lepäämään vielä tunnin ajan puhtaassa muovipussissa tai säiliössä, jotta suola voi tunkeutua ihoon ja makua lihaan.

Suolapinta

Kanaa nopeaan suolavedessä karkea kosher suola on paras vaihtoehto, koska se antaa eniten makua tekemättä kanan liian suolaista. Vältä yodisoitua suolaa ja merisuolaa suolavedessä nopeasti - seos muuttuu liian suolaksi, jos käytät jodisoitua suolaa ja merisuola kestää huomattavasti kauemmin ja antaa hyvän maun.