Kuinka vähentää chili-kastikkeen kuumuutta?

Chili kastikkeet ovat lähes äärettömän vaihtelevia teho. Niiden lämpö voi vaihdella suuresti käytettyjen paprikoiden, keittoprosessin ja viime kädessä oman pullosi tuoreuden mukaan. Tällöin on aivan liian helppoa vahingossa ottaa enemmän chili-lämpöä kuin olet tyytyväinen. Jos olet ruoanlaitto chili kastike, on tapoja vähentää sen lämpöä. Jos valmis ruokalaji on kuumempi kuin haluat, on myös tapoja minimoida sen vaikutus taulukkoon.

Päivän video

Korvaus

Monet ruoat, jotka vaativat chili-lämpöä joko suoraan chiliesista tai epäsuorasti chilikastikkeesta, luovat suuren määrän kastiketta. Jos olet vahingossa lisännyt huomattavasti enemmän lämpöä kuin olet tyytyväinen, yksi tapa ratkaista ongelma on poistamalla ja korvaamalla osa kastikkeesta. Tämä on vain vaihtoehto, jos sinulla on aikaa ja ainesosia jäljitellä kastiketta, mutta se voi tarjota parhaan tuloksen. Tarvittaessa voitele kastikkeesta kiinteät ainesosat ja anna uuden erän valmistaa itse. Kun se on valmis, palauta kiinteät ainesosat pottiin ja lämmitä ne kastikkeessa.

Lämmön laskuri

Vaikka kastikkeen korvaaminen toimii hyvin, se on harvoin käytännöllinen vaihtoehto. Tavallisesti on tarkoituksenmukaisempaa lisätä ainesosia tai makuja, jotka hillitsevät lämpöä suoraan astiaan. Kaksi päävaihtoehtoa, paradoksaalisesti, ovat hapan ja makeat ainesosat. Tart-makuja, kuten etikkaa, sitruunaa ja kalkkia, tamarindia ja tomaatteja täydentävät lämpöä ja kohtuulliset, minkä vuoksi ne yhdistetään usein maailman ruokiin. Samat aistit aivoissa tuntevat makeyttä kuin chili-lämpöä, joten maljan, hunajan tai muun makeutusaineen lisääminen astiaan minimoi sen vaikutuksen.

Pöydän helpotus

Jos ruokalasi on valmis palvelemaan, mutta olet epävarma siitä, että vieraasi suvaitsevat chili-lämpöä, on molemmilla varovasti ja huomaavasti vasta-toimenpiteitä lähellä. Meijerituotteita käytetään usein tätä tarkoitusta varten, joten lusikallinen smetana tarjoillaan ruokaan rinnalla useissa meksikolaisissa ravintoloissa ja suolakyytin maljassa intialaisissa ravintoloissa. Makeat tai pihvit hedelmäpohjaiset mausteet mukaan lukien intialaiset chutneys voivat hillitä polttamista ja niin myös suklaata. Kylmät juomat auttavat, mutta välttävät virvoitusjuomia ja muita hiilihapollisia juomia. Hiiltyminen pahentaa chiliesin vaikutusta.

Fyysiset toimenpiteet

Jotkut tehokkaat reaktiot chili-lämpöä saavat niiden tehokkuuden fysikaalisista ominaisuuksista sen sijaan, että ne vaikuttaisivat maku-silmukoihin. Yksi intuitiivisista valinnoista on myös erittäin tehokas: Kun kielenne poltuu, pidä jäätä jäässä suussa. Jäästä jäähdytys deaktivoi kielesi reseptorit, jotka tuntevat chili-lämpöä.Kuivat, kuvioidut elintarvikkeet torjuvat polttaa imemällä ja hankaamalla kapsaisiini, öljyinen aine, joka aiheuttaa chilipaloa. Leipomot, keksejä ja muita kuivia tai murenevia ruokia toimivat hyvin. Hyppysessä, jopa lusikallinen sokeri tekee tempun.