Kuinka paistat porsaan fileet

Sianliha on suosikki maailman lihansyöjien keskuudessa, paitsi jos se on hävitetty kulttuurisista tai uskonnollisista syistä. Sianliha- tai fileet ovat erityisen valinnaisia. Vain oikea koko paistetaan kahden tai neljän hengen ateriana, ne ovat myös vähäisimpiä sianlihan leikkauksia: alle 3 grammaa rasvaa 3 ounce osaa, ne ovat verrattavissa ihottomat kananrinta. Tämä tekee niistä erityisen terveellistä valintaa grillattuna tai paahdettuna.

Päivän video

Fillet

Yksi lihan sääntöistä on se, että mitä enemmän lihaa käytetään, sitä kovemmaksi se muuttuu. Filetit ovat pari lihaksia, joita ei ole työstetty ja jotka ovat vastaavasti tarjousta. Ne sijaitsevat vuohen takana selkäosassa. Pääsisän lihakset kulkevat eläimen selkärangan yläpuolella ja leukasluut, kun taas limakalvot kiinnitetään alaosaan. Ne ovat karkeasti lieriömäisiä ja kartiomaisia. Keskimääräinen fileetti on noin 2 1/2 - 3 tuumaa halkaisijaltaan ja 12 - 15 tuumaa pitkä ja se painaa noin 2 kiloa.

Fillet valmistelu

Vaikka filetti käskee ylimääräistä hintaa, se on kohtuullisen edullinen, koska siellä on vain vähän hukkaa. Ei ole luita ja minimaalinen rasva voidaan leikata pois. Aloita vetämällä pois kaikki pinta rasvaa palaset löydät tai leikkaamalla niitä kärki terävä veitsi. Filmin loppupuolella on kovaa, luonnonvalkoista sidekudosta, jota kutsutaan nimellä "silverskin". Se ei pehmentä, kun se on keitetty, joten leikkaa se pois työntämällä veitsen kärki alla, ja sitten viipaloimalla se pois. Käännä veitsiteräsi niin, että se painaa silverskinä jätteen minimoimiseksi.

Mausta ja hauduttaminen

Kuten muitakin sianlihaa, fileetti soi hienosti useimmilla mausteilla. Voit olla minimalistinen ja käyttää vain suolaa ja pippuria, tai valita enemmän jännittävää makuyhdistelmää, kuten ohuen Dijon-sinappi-kerroksen, joka on sekoitettu pieniä määriä valkosipulia ja hienoksi pilkottua tuoretta rosmariinia. Paisto maistuu parhaiten, jos ulkopinnat ovat hyvin ruskeita, niin monet kokit valitsevat ensin sen ensin liesituulettimella. Kuumenna raskas paistinpannu keskilämmöllä ja kaada sitten rkl öljyä. Sekoita koko, kaikki puolet, joko yhtenä kappaleena tai yhtä suurina puolikkaina.

Paahtuminen

Jos olet päättänyt hakata fileen ensin, esilämmitä uuni 425 astetta Fahrenheit ja siirrä kuuma leivänpaahdin uunin telineeseen lopettamaan ruoanlaitto. Jos et ole hakannut filea, esilämmitä uuni 450 F: ksi ja käytä arkkia tai pienen paistinpannun. Kypsennä ruiskuta noin 15 minuuttia, kunnes sen sisäinen lämpötila on 145 F, kun se testataan välittömästi luettavalla lämpömittarilla. Tunnistamattomat fileet vaativat noin 5 minuuttia kauemmin.Anna niiden levätä, löyhästi peittää kalvo, 5 minuuttia ennen annoksia. Täysi filei palvelee neljä ihmistä, kun taas puolet palvelee kahta.