Miten savustetaan kingfish

Kuningas makrilli, joka tunnetaan myös nimellä kingfish, asuu rannikoilla ympäri maailmaa, mukaan lukien Pohjois-Amerikka, Länsi-Australia ja Brasilia. Tämä rasvainen, flavorful kala voi painaa jopa 90 puntaa ja rasvapitoisuus 6-23 prosenttia. Tämä suuri rasvaprosentti lisää savustetun kingfish-makua, minkä vuoksi erityisen suuria king-makrillia kutsutaan joskus tupakoitsijaksi. ”

->

Päivän video

Brining

Koska kingfish on korkea vesipitoisuus 50-74 prosenttia, kalojen viipyminen ja suolavedenpolttaminen on välttämätöntä bakteerien kasvun vähentämiseksi. Jotta maksimaalinen maku ja vähäinen riski ruokamyrkytyksille, sinun on vedettävä mahdollisimman paljon vettä ennen tupakointia. Vesi-pohjaisten bakteerien lukumäärää vähentää suolistua kuninkaallesi 3 prosentin suolaliuoksessa 2-3 tuntia. Poistamalla vesi, myös brining prosessi lisää myös valkosolujen lihan proteiinitiheyttä ounaa kohden.

Tupakointi puu

Kuningas sieppaa puun maku, jota käytät tupakoinnin aikana. Mutta maku ei ole ainoa hyöty tupakoinnista puun yli. Ennen jääkaappien keksimistä tupakointi oli ainoa tapa säilyttää lihaa. Kovametallien sisältämät kemialliset elementit, kuten meskyite, hickory ja maple, estävät itseensä hometta, kosteutta ja bakteerien kasvua. Näiden yhdisteiden imeytyminen tupakoinnin kautta suojaa kingfishta pilaantumiselta tai mätänemisestä tupakoinnin jälkeen.

Kuningaskun järjestäminen

Kuuma tupakoitsija on paras estää ruokamyrkytystä, koska se polttaa kalaa 140 asteen Fahrenheit-lämpötilassa. Paras tapa järjestää kingfishsi tupakoitsijan sisällä riippuu tupakoitsijan koosta ja tyypistä. Haluatko ripustaa kalan tai laittaa ne litteiksi telineeseen, varmista, etteivät palat kosketa toisiaan tai tupakoitsijoiden sivuja. Kalan ja toisen pinnan välinen kosketus estää savun pääsemästä siihen lihan osaan ja luo valkosipulin lautasen, joka on vain osittain savustettu.

Tupakointi Kingfish

Käännä tupakoitsija ja sulje savunpoisto. Ilman sulkemisen pitäminen koko ajan sallii savun kerääntyvän ja päästä raakalajille monesta eri kulmasta. Vapauttaa savua venttiilin kautta heikentää savun makua ja bakteerien tappaa kykyä. Tarkista polttoainesäiliö joka puolen tunnin välein kuumaa tupakoitsijaa kohden. Sisätilojen lämpötilan on aina oltava 140 astetta Fahrenheit, jonka voit varmistaa korvaamalla puupolttoaineen tai hiilen hieroa. Poista kalaa kolmen tai neljän tunnin kuluttua.