Miten korvata tuoreita tomaatteja höystetyille tomaateille
Sisällysluettelo:
On ajatuslaitos, joka pitää säilykkeitä kompromisseina, kaupankäynnin laatua mukavuuden vuoksi. Se ei aina ole totta. Esimerkiksi tomaatteja, esimerkiksi "tuoreita" tomaatteja, jotka ovat käytettävissä suurimman osan vuodesta, ovat kovaa ja mautonta, kasvatettuja ja poimittuja pelkästään niiden säilytysominaisuuksille. Sen sijaan säilöttyjä tomaatteja tavataan yleensä kypsänä tai melkein kypsänä ja käsitellään lähes välittömästi läheisessä tehtaassa. Niiden laatu on johdonmukainen ja niiden maku on yleensä parempi kuin supermarket tomaatit. Kuitenkin, jos se on tomaatti kausi, jossa asut, kaikki keinot korvata tuoreita purkitettu.
Päivän video
Tomaatit Concassee
Säilykevihannekset ovat moderni, kätevä versio perinteisestä valmistetusta kaupallisessa keittiössä. Ranskalaisten kokkien sukupolvet ovat pitäneet harjoittelijoiden käsiä varattuina tuntikausia, muodostaen tomaattien "concassee" -erät. Nämä ovat tomaatteja, jotka on valmistettu käytettäväksi resepteissä nylkemällä niitä, poistamalla vetistä massaa ja siemeniä ja jakamalla lihaa tasaisiksi paloiksi, jotka kypsyvät tasaisesti, kääntämällä hitaasti sileään kastikkeeseen, kun niiden soluseinät hajoavat ja ylimääräinen kosteus haihtuu. Kynän avaaminen voi olla helpompaa, mutta voit valmistaa omia tuoreita tomaatteja vaivattomasti.
Tomaattien kuorinta
Ensimmäinen vaihe tomaattien valmistuksessa on nahkaaminen. On olemassa parantajia, jotka on suunniteltu erityisesti tekemään tätä työtä, mutta kypsät tomaatit eivät ehkä toimi yhteistyössä. On helpompi poistaa ne kiehuvalla vedellä. Korista tomaatit varren päähän ja leikkaa sitten pieni "X" pohjaan paring veitsellä. Pudota tomaatit muutama kerralla kiehuvaan veteen 30-60 sekuntia ja siirrä ne sitten kulhoon jäävettä. Kun ne jäähdytetään, nahat irtoavat tomaateista vähäisellä riemulla.
Leikkaaminen ja höylääminen
Leikkaa jokainen tomaatti puolivälin yli, jotta voit helposti nähdä siementen ja lihan kuvion keskellä. Purista kukin puoli varovasti poistaaksesi suurimman osan siemenistä ja vetistä massaa, poista loput sormella tai pienellä lusikalla. Jos resepti vaatii tomaattien mehua, purista massa pulloon ja säilytä mehut. Aseta tomaatit leikkuulaudalle ja pudota ne halutuksi 1/4-tuumainen tai 1/2-tuumainen palat. Käytä näitä resepteissäsi, ja jätä liikaa jäädyttämään tai voi.
Tomaattien käyttö
Jos teet tomaattien kastiketta alas, et ehkä ole huolissasi tarkista määristä. Jos kuitenkin työskentelet kirjallista reseptiä, se vaatii todennäköisesti tiettyä määrää tomaatteja. Useimmat merkit tulevat 14 unssia ja 28 unssia, hieman alle 2 ja 4 kupillista.Voit korvata 14 unssia tomaattien lusikkaa kuutioilla tomaatteja löyhästi 2-kuppimittarikupille, kunnes ne saavuttavat 1 3/4 cupin merkin. Lisää tarpeeksi varattuja tomaattimehua, jos sitä vaaditaan, kattamaan tomaatit. Jos resepti vaatii 28 unssia, tee se kahdesti.
