Kuinka korvata valkoista jauhoa

Speltti on vehnästä laskettu vehnä ja sillä on lievä, pähkinäinen maku, joka on verrattavissa vehnään. Vaikka speltti sisältää gluteenia, se on pienempi kuin koko vehnä tai valkoinen jauho. Tämän seurauksena korvaamalla jauhamalla jauhamalla valkoista jauhoa voi tehdä leivonnaisista helposti sulavia ihmisille, joilla on herkkyys gluteenille.

Päivän video

Korvaa

Jauhot korvaavat valkoista jauhoa yhtä suurina määrinä. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 2 kuppia valkoista jauhoja, lisää sen sijaan 2 kupillista jauhoja. Sellaista leipää, joka maistuu samanlaiselta kuin valkoinenvalmisteinen, lisätään puolikasvalkoista jauhettua jauhoja ja puolet täysjyväruisvejauhoja. Kokorakeistosta valmistettu jauho on tyypillisesti merkitty "spelttivalmisteeksi", kun taas valkoisen kirjolohen valmistetaan leimattuna "valkoisella kirjolohenjyllä". Valkoviinista valmistettu jauho lisää hienostuneempia, vähemmän pähkinäisiä makua.

Sekoittaminen

Lisää muut aineosat reseptin määrittämissä määrissä ja järjestyksessä. Jauhotuhot eivät vaikuta muiden ainesosien mittasuhteisiin. Jotkut leipurit muokkaavat leivän ja muffinien spelttiuhon mutterin makua lisäämällä yrttejä taikinaan, kuten basilikaa tai rosmariinia. Lisää yrttejä maun mukaan ja sekoita ne perusteellisesti jakamalla ne tasaisesti. Älä käytä lisättyä sokeria makeutusaineilla valmistetuista leivonnaisista. Lisäsokeri voi vaikuttaa siihen, miten leivonnaiset nousevat.

Vaivaaminen

Taikina voi olla tiheämpi ja jäykempi kuin valkoista jauhoa valmistettu taikina, mutta tämä on normaalia. Lisää lisävettä, 1 rkl kerrallaan, jos taikina näyttää jauheelta tai liian jäykäksi. Työnnä vettä sisään, kun vaivaa taikinaa. Vaivaa taikina, kunnes ainesosat ovat hyvin sekoitettuja ja joustava pallo muodostuu. Älä vaivaa taikinaa niin kauan kuin teet taikinan valkoisen jauhon kanssa. Jauhelihan gluteenia on hauraampi ja ylikyllästäminen saattaa vaikuttaa lopputuotteen rakenteeseen.

Nousu ja leivonta

Jauhelihasta valmistettu taikina tarvitsee yhtä paljon nousuaikaa kuin valkoisesta jauhosta tehty taikina. Anna taikinan nousevan reseptin ohjeiden mukaisesti. Paista leipä, muffinit tai muu leivottu tuote reseptin määrittelemän ajan mukaan. Jauhotut jauhot tekevät paistettua hyvää tiheämpää ja vähemmän elastista, mutta taikinan allepuristaminen ei johda kevyempään tai joustavampaan leivottuun. Sen sijaan sisätilat ovat hieman raakaa ja lihaksikas.