Miten keitettyä naudanlihaa tarjotaan

Tietyt leikkaukset naudanlihasta ovat kovempia kuin toiset lihaksen ja sidekudoksen vuoksi. Korkea lämpötila ja ylikypsytys voivat aiheuttaa leikkauksen naudanlihan vaikeasta, koska lämpö voi aiheuttaa lihaskudosten supistumisen. Kun liha tulee liian kovaa, sinun on tiedettävä, miten keitetyn naudanlihan herkutusta.

Päivän video

Pistely ja leikkaus

Naudanlihan höystämisen perusmenetelmät tekevät lihasta entistä huokeampaa - jopa keitettyä naudanlihaa. Naudanlihan sekoittuminen lihametsään auttaa erottamaan lihaskuidut pehmeämmiksi. Leikkaaminen viljaa vastaan ​​- yleinen käytäntö harjaspihalle ja hamepihalle - johtaa lihaan, joka on helpompi pureskella ja vähentää lihan sitkeyttä. Lihan leikkaaminen pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi auttaa kosteutta ja väsyttäviä tuotteita toimimaan tehokkaammin.

Marinade tai Tenderizer

Pitkän pihvin tai muun naudanlihan marjastus voi lisätä sitä, varsinkin jos marinadi on hapan, kuten etikka tai sitrushedelmien marinadi. Leikattua naudanlihaa leikataan ohuiksi nauhoiksi, jotta marinadi pääsee tunkeutumaan lihan kuituihin pehmentämään niitä. Vaikka kaupalliset kovettuneet tuotteet saattavat auttaa, ne ovat vähemmän tehokkaita keitetyllä naudanlihalla kuin raakamäärä. Heikentynyt parantavat lihan paljaita pintoja, joten keskimmäinen pysyy kovaa. Marinadeille tai höyrystimelle suunniteltu injektori voi auttaa näitä ratkaisuja tunkeutumaan lihaan.

Braising

Braising hajottaa kollageenin, joka yhdistää liharuudut Exploratorium's Science of Cooking -sivuston mukaan. Tämä johtaa pehmeään lihaan. Braising edellyttää lisäämällä kosteutta, kuten liemiä, viiniä tai ale, naudanlihaan. Etikan lisääminen nesteeseen haudutusastiaan tai muuhun matalaan keittotasoon, jossa on tiiviisti suljettu kansi lisää pehmentävää vaikutusta. On tärkeää polttaa lihaa hitaasti 180-190 asteen Fahrenheit-lämpötilassa, koska korkea kuumuus voi tehdä lihasta kovempaa.

Vihjeitä keitetyn naudanlihan tarjouskilpailusta

Paahtopaistia tai matalaa potti, joka sopii hyvin tiiviisti, antaa parhaat tulokset lihotukseen. Syväpannut antavat enemmän höyryä muodostamaan ja laimentamaan lihaa. Käyttämällä hitaasti liesi-laitetta tai hauduttamalla naudanlihaa pannulla, jossa on kannellinen kangas, joka sopii myös keitettyyn naudanlihaan. Naudanlihan hienonnus tai leikkaaminen auttaa lihaa hajoamaan nopeammin. Hauduta tai hauduta sitä vähintään kaksi tuntia. Vältä kuivia keittämismenetelmiä, kuten paistamista tai paistamista tai korkean lämpötilan ruoanlaittoa, koska nämä menetelmät voivat tehdä lihaskuiduista vielä enemmän.