Onko Rib-Eye tai New York parempi leikkaus?

Rib-silmä ja New Yorkin pihvit pidetään molempina palkkioina lihana ja kokki hyvin grilliin tai broileriin. Molemmat leikkeet myyvät suunnilleen saman hinnan markkinoilla, ja molemmat tuottavat flavorful aterioita. Määritettäessä, mikä on lihan parempi leikkaus, se kaikki tulee henkilökohtaiseen mieltymykseen.

Päivän video

New York Steaks

Myös Kansas City -pihvejä, päällisiä pihvejä tai pihvejä, New Yorkin pihvit tulevat naudanlihan lyhytlihasta, joka sijaitsee ristion ja lantion välissä. T-luun pihveissä luu erottaa pihvin New Yorkin osan purukumien palasista. Näin ollen New Yorkin pihvit voidaan myydä kapealla luulla toisella puolella tai luutonta.

Rib-Eye-pihvit

Rib-Eye pihvit tulevat naudanlihan kylkiluuosasta, välittömästi lyhyen kanin eteen ja istukan takana. Koska naudan rintaosa on suurien nivel- ja liikkumisalueiden alapuolella, pihvit tästä osasta sisältävät runsaasti rasvahappoa. Tämä rasvan marbling auttaa rypsi-pihvejä pitämään tarjotessaan ja mehukkaita keitetyt.

Joka valita

New Yorkin pihvit sisältävät vähemmän rasvaa ja marmoroituja kuin kylkiluiden silmät, joten valitse New Yorkin leikkaukset kevyemmälle pihalle, joka voi täyttää ravintolisärajoitukset tai henkilökohtaiset mieltymykset. Rib-eye pihvit tarjoavat syvän ja rikas maku korkea rasvapitoisuudesta, eivätkä ne ole aivan yhtä helppoa kuivua ylitarjolla, plus aloittelijoille. Suuren rasvapitoisuuden ansiosta kylkiluiden pihvit kypsyvät hieman enemmän kuin New Yorkin pihvit, koska rasva saa nestemäiseksi ja hajallaan. Koska New Yorkin pihvit säilyttävät enemmän esikyllästetystä painostaan, hinta puntaa kalaa keitettyä lihaa tulee hieman vähemmän kuin kylkiluiden silmät.

Vinkkejä ja vihjeitä

Valmistaessasi New Yorkin leikattuja pihvejä, harjaa vähän oliiviöljyä, lisätään suolaa ja pippuria ja anna niiden päästä huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Peitä, grillata tai paista ne korkealla lämmöllä jopa viisi minuuttia puolelta, tai kunnes lihalämpömittari rekisteröi 145 astetta Fahrenheit paksuimmassa osassa keskikokoisille harvinaisille. Ole varovainen, ettet ylikuorita New Yorkin pihvejä kuivumisen välttämiseksi, ja pidä mielessä, että monet kokit suosittelevat lihan poistamista lämpöä, kun se rekisteröi 125 F ja antaa sen levätä jopa kolme minuuttia keskikokoisille harvinaisille. Valmista kylkiluiden silmät suolalla ja pippurilla, mutta ohita oliiviöljy. Ruokapitoisten hiutaleiden korkeampi rasvapitoisuus pitää ne kiinni grillistä tai pannusta. Kypsennä kylkiluita samalla tavoin kuin New Yorkin pihvit, mutta koska tämä leikkaus on hieman anteeksiantava, anna asiakkaiden valita omat lahjakkuutensa.