Kefir Entsyymit

Kefir on edelleen suosittu fermentoitu maitojuoma huolimatta yhä kilpailukykyisimmistä juomamarkkinoista. Monet ihmiset juovat kefiriä väitetyistä terveysetuuksistaan ​​vuoden 2007 raportin mukaan Nestle Nutrition Workshop -sarjassa. "Kefir-bakteerit tuottavat maitohappoa laktoosin avulla. Kefir sisältää monia erilaisia ​​entsyymejä, jotka ovat tämän prosessin perustana. Keskustele lääkärisi kanssa ennen kefirin suuria määriä.

Päivän video

Mitä Kefir-entsyymit tekevät

Kaseiinilla on kriittinen merkitys kefir-maidon kääntämisessä. Lähes 80 prosenttia maidon proteiinista tulee kaseiiniperheen neljästä jäsenestä tammikuun 2009 katsauksen mukaan Journal of Chromatography -sarjassa. "Nämä aineet ovat alfa-kaseiini, kappa-kaseiini ja kaksi beta-kaseiinityyppiä. Tutkimus, joka julkaistiin tammikuun 2010 numerossa "Journal of Dairy Science", osoitti, että kefirissä esiintyvät entsyymit hajottavat maitokaseiineja. Tuloksena olevilla aineilla, joita kutsutaan peptideiksi, niillä on laaja valikoima terveyttä edistäviä vaikutuksia. Ne voivat esimerkiksi parantaa immuunijärjestelmääsi.

Lmm-proteaasi-Lh ja Hmm-proteaasi-Lh

Valmistajat käyttävät usein Lactobacillus helveticus -valmisteita maitotuotteiden kuten juuston ja kefirin fermentoimiseen. Tämä bakteeri parantaa cheddarjuuston makua, lokakuun 2010 julkaisussa "Journal of Dairy Science". "Nämä vaikutukset välittävät entsyymit ovat edelleen tuntemattomia. Bioresource Technologyn syyskuussa 2008 julkaistussa tutkimuksessa puhdistettiin Lactobacillus helveticus -näytteitä bakteerien entsyymien tunnistamiseksi. Tutkijat löysivät kaksi ainutlaatuista ainetta, jotka tunnetaan Lmm-proteaasi-Lh: ksi ja Hmm-proteaasi-Lh: ksi. Näiden entsyymien tunnistaminen voi mahdollistaa aminohappojen tuottamisen lihasta, kaloista ja herasta sisältämistä proteiineista.

Solu-seinämääritetty proteinaasi

Maitoalan tuottajat käyttävät maitohappoa, kuten Lactobacillus-perheen bakteereja, valmistukseen jogurtti ja kefir. Nämä aineet hajottavat kaseiinin maidossa ja aloittavat maidon muuntamisen fermentoiduiksi tuotteiksi. Solu-seinän sitoutuneen proteinaasi-ryhmän entsyymi välittää tämän prosessin. Toinen tämän perheen jäsen voi esiintyä kefirissä. Kesäkuussa 2006 julkaistussa biotekniikan ja biotekniikan laitteissa julkaistussa tutkimuksessa testattiin tätä hypoteesia Lactobacillus kefirissä - kefirissä yleisesti löydetty kanta. Tutkijat identifioivat ainakin yhden solu-seinän sitoutuneen proteinaasin, joka perustui sen kykyyn hajottaa beta-kaseiini eikä alfa-kaseiini.

Fosfatidyylinositoli-3-kinaasit

Ei tiedetä, miten kefir saavuttaa väitetyt terveysvaikutukset. Kefirin sivutuotteet - joita kutsutaan nimellä kefiran - alentavat verenpainetta, vuoden 2004 raportissa "Biofactors". "Kefir itsessään voisi parantaa urheilullista suorituskykyä."Cytotechnology" -julkaisussa 2002 kuvatussa kokeessa tarkasteltiin kefirin vaikutusta glukoosin käyttöönottoon. Tutkijat paljastivat viljeltyjä lihassoluja kefiriin yhden testisyklin aikana. Tämä hoito lisäsi glukoosin saantia - vaikutus, jonka tiedetään parantavan urheilullisia kykyjä. Fosfatidyyli-inositoli-3-kinaasin kefiri-indusoima aktivaatio näytti välittävän tätä vaikutusta. Tällä entsyymiryhmällä on tärkeä rooli solukasvussa.