Vähärasvainen korvaava rasvainen kerma Alfredo-kastikkeessa
Sisällysluettelo:
Ohita raskasta kermaa, mutta tee vielä paksu ja kermainen Alfredo-kastike maidon avulla. Tämä rikas kastike, joka on tyypillisesti pasta, ei menetä muuta kuin maineensa epäterveelliseksi, kun sitä valmistetaan maidon avulla. Luo herkullinen vähärasvainen Alfredo-kastike, joka voidaan sekoittaa yhteen alle 30 minuutissa.
Päivän video
Kermavaihtoehtoja
->
Koko maito on kermanvärinen korvike raskasta kermaa varten, mutta silti pakkautuu 8 grammaan rasvaa 1 kuppiin. Verrattuna raskaan kerman valtavaan 96 grammaan rasvaa / kuppi, täysmaito on merkittävä parannus Alfredo-kastikkeen luomiseen. Ota kastikkeen rasvapitoisuus alas vieläkin käyttämällä rasvatonta maitoa, jossa on 0 grammaa rasvaa kuppia kohden, 1 prosenttia maitoa ja 2,5 grammaa rasvaa kuppia kohden tai 2 prosenttia maitoa, jossa on 5 grammaa rasvaa kuppia kohden.
Se on vähärasvainen
->
Alfredo-kastikkeen kokonaispitoisuuden pitäminen alhaisena, sen lisäksi, että käytetään vähärasvaista maitoa, voit jättää voin. Sekoita vähärasvaista tai täysmaitoa yhdessä muutaman valkosipulin kanssa kunnes valkosipuli pehmenee ja maito on vähentynyt neljänneksellä. Sekoita ainesosat upottamalla tai perinteisellä sekoittajalla ja paksuiksi käyttämällä 2 rkl vähärasvaista kermajuustoa 2 kuppia maitoa kohden. Lisää parmesaanijuustoa sakeaksesi kastike edelleen ja kaada se suolalla ja pippurilla. Lisäämällä kermajuustoa tämä valmiste toimii myös vähärasvaisen maidon kanssa, kuten koko maitoa tuottaen kermaista kastiketta, joka rivalkaan raskasta kermaa rikkaalla murskalla rasvasta.
Roux
->
Voin ja jauhojen pohjainen roux-menetelmä on toinen tapa tehdä Alfredo-kastike ja sitä voidaan käyttää vähärasvaisen ja täysmaidon kanssa. Riippuen siitä, kuinka paljon voita, juustoa ja maidontuotetta käytät kastikkeen valmistamiseen, saatat päätyä Alfredo-kastikkeeseen, jolla on huomattava rasvapitoisuus. Sulata voi suuressa paistinpannussa ja sekoita samaan määrään jauhoja voille ja sekoita kunnes yhdistetään. Vatkaa vähintään 1 kuppi maitoa per 1 rkl voita ja jauhoja. Pistä kastike hetkeksi keskipitkän matalaan lämpöön minuutin tai kahden, kunnes se alkaa sakeutua. Lisää parmesaanijuustoa ja suolaa ja pippuria.
Kestävyyden varmistaminen
->
Yksi suurimmista esteistä Alfredo-kastikkeen luomiseen ilman raskasta kermaa jäljittelee rasvaisen rasvan kerman rikkautta.Käärmeeseen sekoitettu parmesaaninjuusto on tärkeä tekijä, jolla voi olla merkitys kermakastikkeen kehittämisessä, mutta se lisää rasvapitoisuutta. Jos käytät vähärasvaista maitoa korvikkeena, käytä suositeltua juustoa sen varmistamiseksi, että se kehittää kermainen tekstuuri makuilla, jotta se varmistaisi sen. Jos käytät täysmaitoa, voit siirtyä juustoon kevyesti ja luoda vielä kermainen Alfredo-kastike.
