Matala glutamate-ruokavalio

Niille, jotka ovat erityisen alttiita aineelle, voi olla alhainen glutamaattilääke. Glutamaattia sisältävien elintarvikkeiden eri lähteiden ja tyyppien ymmärtäminen voi auttaa herkkiä yksilöitä tekemään parhaan ruokavalinnan ja välttämään glutamaatin herkkyyden oireita.

Päivän video

Glutamaatti elintarvikelisäaineena

Glutamaatti on oikeastaan ​​aminohappo, joka on osa kaikkien elävien osien sisältämiä proteiinirakenteita. Se on elintärkeää, mikä tarkoittaa sitä, että sitä ei löydy vain ihmisruumiissa, vaan myös luonnollisessa muodossa monissa tavallisesti syövissä olevissa elintarvikkeissa. Kun glutamaatti eristetään elintarvikkeista, sillä on makua parantavia ominaisuuksia suussa, mikä antaa suolaisen aromin tai "umami" elintarvikkeisiin. Glutamaattia voidaan myös tuottaa keinotekoisesti ja yhdistettynä natriumia pitämään sen stabiilina tunnetaan makua tehostava mononatriumglutamaatti tai MSG. Glutamaatin herkkyys voi ilmetä päänsärkyä, pahoinvointia, mahalaukun häiriötä ja astmakohtauksia vastaan; Näiden oireiden ilmaantuminen voi tapahtua muutaman tunnin kuluessa ruoan syömisestä.

Löytyy luonnollisesti elintarvikkeissa

Yksi tärkeä näkökohta niille, jotka haluavat seurata matalaa glutamaatti ruokavaliota, on, että glutamaatti löytyy monista elintarvikkeista luonnollisesti eikä vain lisäaineena. Korkeat luonnollisen glutamaatin tasot löytyvät elintarvikkeista, jotka ovat kypsyneet, kovettuneet tai säilötyt jonkin aikaa, jolloin proteiinit hajoavat vapautumaan glutamaatin aminohaposta. Korkeimmat pitoisuudet löytyvät pitkistä kypsyneistä juustoista, kuten parmesaanista ja roquefortista. Muita harkittavia elintarvikkeita ovat muun muassa parannetut lihat, kalkkikastike mausteet ja soijakastike. Glutamaattia esiintyy myös merkittävissä määrissä muissa elintarvikkeissa, jotka eivät ole kypsyneet millään tavalla. Näihin kuuluvat sienet, kypsät tomaatit, parsakaali, saksanpähkinät ja herneet. Näitä ainesosia sisältävillä elintarvikkeilla on merkittävä määrä luonnollista glutamaattia, ja niitä on vältettävä, jos glutamateja on syytä noudattaa.

MSG jalostetuissa elintarvikkeissa

Jotkin jalostetut elintarvikkeet sisältävät keinotekoista lisäainetta MSG ja nämä ovat yleensä suolaisia ​​elintarvikkeita, kuten kantoja, kastikkeita, maukkaita välipaloja ja pikaruokia. MSG: n ensisijainen rooli on parantaa ruoan suolaista makua ja tehdä sen maistuneemmaksi. MSG: ta löytyy usein halvemmista lihatuotteista. Jos haluat tietää, sisältääkö elintarvike MSG, tarkista ensin elintarvikkeen etiketti. Lainsäädäntö edellyttää, että jos mononatriumglutamaattia on lisätty elintarvikkeeseen, sen on ilmoitettava tämä ainesosaluettelossa. Kuitenkin elintarviketta, joka luonnollisesti sisältää glutamaattia, ei ole lainsäädännössä edellytetty ilmoittamaan tätä tuoteselosteeseen, joten tiedetään, mitkä elintarvikelähteet sisältävät MSG: tä.

Alhaisen glutamaatin ruokavaliota koskeva strategia

Jos sinulla on glutamaatin herkkyys, poista mahdollisimman paljon luonnollista ja keinotekoista glutamaattia ruokavaliostasi ja kaikki oireet häviävät.Gradually introduce joitakin luonnollisia lähteitä glutamaatti takaisin teidän ruokavalio. Huomattakaa huolellisesti kaikki esiin tulevat oireet. Jatkamalla tämän kehittymistä useiden viikkojen ajan tulee todennäköisesti ilmeiseksi, ovatko tietyt elintarvikkeet laukaisutuotteet ja kuinka paljon tiettyjä elintarvikkeita, joita voit sietää. Näiden tietojen avulla voi olla mahdollista rakentaa alhainen glutamaattiherkkä ruokavalio pitkällä aikavälillä.