Ravitsemus Tiedot ruoasta tai kuivista vihanneksista

Yleensä vihannekset ovat terveellisiä, luonnollisia lähteitä useista olennaisista makro- ja mikroravintoaineista riippumatta siitä, keitetyt tai raa'at. Joissakin tapauksissa eri ravintoaineet ovat kuitenkin entistä paremmin käytettävissä kehon imeytymiseen joko raakatuotteissa tai keitetyissä vihanneksissa. Jotta saataisiin mahdollisimman kattava fytochemicals, on syytä syödä erilaisia ​​sekä raaka-ja keitettyjä vihanneksia. Tietyt tekijät voivat myös vaikuttaa raaka- tai keitettyjen vihannesten ravitsemukseen, kuten tuoreuteen ja valmistusmenetelmiin.

Päivän video

Vihannesten ravitsemustiedot

Monien standardien mukaan raa'at ja kypsennetyt vihannekset ovat vertailukelpoisia. Esimerkiksi vihannekset ovat runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, ravintokuituja ja lukuisia vitamiineja, kivennäisaineita, antioksidantteja ja fytokemikaaleja, jotka USDA suosittelee olennaisena osana terveellistä päivittäistä ruokavaliota riippumatta tarjoamismenetelmistä. Vihannekset ovat yleensä alhaisia ​​kaloreissa, valmistuksesta riippumatta. Michiganin yliopiston integraatiolääketieteen laatiman Healing Foods Pyramidin mukaan yhtä ainoaa vihannesten annosta pidetään joko 1 kuppi raakaa vehreää viheriötä tai 1/2 kuppi kaikkia muita vihanneksia raakana ja hienonnettuna sekä kaikkia keitettyjä vihanneksia.

Raakavalkuainen ravitsemus

Dr. Joel Fuhrmanin mukaan ihmiskeho imee vain noin 50 kaloria kustakin puntaa kulutetusta raaka-vihanneksesta. Vuoden 2004 tutkimuksessa julkaistiin julkaisu "Syöpäepidemiologia, biomarkkerit ja ennaltaehkäisy", jossa raportoitiin yhdeksästä tutkimuksesta, jotka koskivat raakaa ja keitettyjä vihanneksia ja syöpäriskiä. Tutkimuksessa yhdeksän tutkimusta liittyi raaka-vihanneksia, joilla oli vähäinen syöpäriski, kun taas vain neljä löysi tällaisen linkin keitetyn vihannekset. C-vitamiini on runsaammin saatavilla raaka-vihanneksia kuin keitettyjä vihanneksia, koska lämpö voi helposti tuhota sen.

Raaka-aineet

Raaka-vihannekset, jotka jätetään istumaan tarpeeksi kauan, alkavat menettää ravintoarvonsa ja niiden ravinteet hajoavat ajan myötä hapettumisprosessista. Lisäksi raa'at vihannekset saattavat sisältää haitallisia mikro-organismeja, jotka voivat häiritä elintarvikkeesta muutoin saatuja ravitsemuksellisia etuja ja jotka yleensä tuhoutuvat ruoanlaittoon. Pese raakavihannekset perusteellisesti ennen kulutusta vähentäen ei-toivottujen yhdisteiden ja mikro-organismien nauttimista.

Ruoanvalmistetut vihannekset

Fuhrmanin mukaan vihannekset kevyesti ruoanvalmistavat, lämmittävät ja kosteuttavat, jolloin niiden ravintoaineet imeytyvät helpommin. Kasviproteiinit saattavat myös olla helpommin saatavilla ja imukykyisiä kevyesti keitetyissä vihanneksissa kuin raaka- tai hyvin keitetyissä vihanneksissa. Lycopene, tomaattien pigmentti, joka antaa heille punaisen värinsä ja joka on liittynyt pienentyneeseen sydänkohtaukseen ja eturauhassyöpään, kykenee ruoan imeytymään keitetyistä tomaateista enemmän kuin raaka-aineista.Porkkanoita sisältävä beetakaroteeni on enemmän saatavilla kehon imeytymiseksi keitettyihin porkkanoihin kuin raaka porkkanoihin, kuten myös parsan, kaalin, paprikan ja pinaatin fenoliset antioksidantit, muiden vihannesten joukossa.

Keitetyt kasvisarvot

Ruoanlaitto voi muuttaa ravintoaineksia voimakkaasti. Esimerkiksi höyrytetyt kasvikset pitävät C-vitamiinia ja vesiliukoisia B-kompleksisia vitamiineja paremmin kuin keitetyt vihannekset. Keittoaika voi vaikuttaa myös vihannesten ravitsemukseen. Esimerkiksi kevyesti keitetyt vihannekset säilyttävät enemmän niiden ravitsemuksellista sisältöä kuin voimakkaasti keitetyt vihannekset, ja tietyt ravintoaineet, kuten B-, C- ja folaatti-vitamiinit, ovat erityisen alttiita korkeille lämpötiloille ja pitemmille kypsennysaikoille. Ruoanvalmistus ja grillata vihannekset paitsi tuhoaa kaikkein ravitsemukselliset keinot, mutta myös altistaa kasvikset monille myrkyllisille yhdisteille.