Valkaistu vs. valkaisematonta jauhoa

Käytätkö jauhoja leivän ja evästeiden leivontaan vai käyttää sitä päällysteenä suosikki paistettua kanaa varten jauhot vaihtelevat erilaisten ravintoarvojen mukaan. Valkoinen jauho tulee monenlaisiin muotoihin, mukaan lukien valkaistut, valkaisemattomat ja rikastetut, ja jokainen näistä on hieman erilainen ravitsemuksellinen ja voi vaikuttaa ravitsemukselliseen arvoon mitä tahansa olette ruoanvalmistuksessa. Valkaistun ja valkaisemattoman, ero ei ole niin suuri, mutta rikastuminen tekee eron.

Päivän video

Valkaistu ja valkaisematon

"Cook's Illustrated" -lehden mukaan kaikki yleiskäyttöiset jauhot ovat teknisesti valkaistuja. Yleiskäyttöinen jauho valmistetaan yleensä kolmella tavalla, joka sisältää joko kovaa talvena vehnää, pehmeää talven vehnää tai näiden yhdistelmää. Kun vehnä on ensin käsitelty, sillä on keltainen sävy, mutta noin 12 viikon sisällä tämä keltainen pigmentti hapetetaan ja muuttaa värin suuremmaksi valkoiseksi sävyksi. Valkaistua jauhoa varten tämä luonnollinen valkaisu otetaan yhden askeleen eteenpäin käyttämällä bentsoyyliperoksidia tai kloorikaasua valkaistun jauhon kirkkaan valkoisen värin luomiseksi. Tämä valkaisu kuitenkin muuttaa jauhon sisältämän proteiinin. Valkaistu jauhot ovat suosituin valinta useimmille kuluttajille, kun kirkkaampi valkoinen väri liittyy korkeampaan laatuun.

Valkaistut ja valkaisemattomat rikastetut

USDA Nutrient Databasein mukaan ravitsemukselliset tiedot sekä valkaistulle että valkaisemattomalle rikastetulle jauholle ovat samat. Tämän jauhon 1-kuppi-annos sisältää 455 kaloria, 12. 92 grammaa proteiinia, 1. 23 grammaa rasvaa, 95. 39 grammaa hiilihydraatteja ja 3. 4 grammaa ravintokuitua. Mineraalisisältö sisältää 19 milligrammaa kalsiumia, 5. 80 milligrammaa rautaa, 135 milligrammaa fosforia ja 134 milligrammaa kaliumia. Kun kyseessä on vitamiinipitoisuus, näet rikastuksen tässä jauhossa sisältää foolihappoa. Foolihappo on folaatin synteettinen muoto, jota käytetään vahvistamaan elintarvikkeita. Tämän jauhon foolihappopitoisuus on 192 mikrogrammaa, mikä antaa kokonaisfolinaatin määrän 229 mikrogrammaa.

Teollisen valkoisen valkaistut ja rikastetut

Valkoviinijauhe, joka on tarkoitettu teolliseen käyttöön leipomoissa ja jota ei ole tehty yleiskäyttöiseksi jauhoksi, on silloin, kun eri ainesosien välillä näkyy erilainen ravitsemuksellinen arvo. Valkaistun ja rikastetun valkoisen vehnäjauhon 100 gramman annos sisältää 363 kaloria, 11. 50 grammaa proteiinia, 73. 81 grammaa hiilihydraatteja ja 2. 4 grammaa ruokavaliota. Mineraaleihin sisältyy 20 milligrammaa kalsiumia, 5,6 milligrammaa rautaa, 112 milligrammaa fosforia ja 138 milligrammaa kaliumia. Vitamiineissa löydät 170 mikrogrammaa koko folaattia, ja 140 mikrogrammaa on peräisin foolihaposta.

Teollisen valkoisen valkaistun ja tehottoman

Valkaistun ja rikastumattoman teollisen valkoisen vehnäjauhon 100 grammaa sisältää 363 kaloria, 11. 50 grammaa proteiinia, 73. 81 grammaa hiilihydraatteja ja 2. 4 grammaa ruokavaliota kuitua. Tässä vaiheessa se on sama, mutta tarkastele vitamiineja ja kivennäisaineita ja näet eron. Mineraaleihin sisältyy 20 milligrammaa kalsiumia, 1,26 milligrammaa rautaa, 112 milligrammaa fosforia ja 138 milligrammaa kaliumia. Täältä näet, että rautaa lisätään rikastettuun valkaistuun jauhoon. Vitamiinien kohdalla näet taas suurimman eron folaatin tasosta. Ilman ravinnosta foolihappoa sisältävän jauhotuotteen kokonaisfolaattipitoisuus ei-valkaistussa valkaistussa jauhossa on vain 31 mikrogrammaa.