ÖLjy vs. voita paistamiseen Brownies

Brownie on Amerikan suosikki bar cookie. 1800-luvun loppupuolella Sears ja Roebuck -luettelo julkaistiin ensimmäisenä brownie-reseptinä. Perunan brownie-ainesosina ovat jauhot, sokeri, kananmunat ja voita, suklaata, joka antaa heille tyypillisen ruskean makunsa. Nykyään pähkinät, kookospähkinä, suklaalastut ja erilaiset makuaineet tekevät browneistä monipuolisen ja hauskan syömisen. Viime vuosina ravitsemukselliset huolenaiheet ovat innoittaneet yhteiskunnallista keskustelua tietyistä leivontaelementeistä, kuten öljyistä ja voista. Leivontaan ja terveystarkastukseen liittyvä haaste on myös terveellisimmät ainesosat, jotka eivät vaaranna lautasen makua ja koostumusta. Browniesin tapauksessa voita ja öljyä tarjoavat erilaisia ​​etuja ja haittoja, jotka kunkin leipurin on punnittava saadakseen tietoon perustuvan valinnan siitä, mikä on paras.

Päivän video

Voi ja öljytyypit

Leivontaohjeet tavallisesti vaativat salaamatonta voimaa, koska se ei lisää reseptiä muihin suoloihin. Voit myös valita orgaanisen voin, joka on peräisin lehmistä, jotka syövät vain orgaanista rehua, mikä estää mahdollisuuden kuluttaa torjunta-ainejäämiä.

Erityiset öljyt edistävät leivontaan, koska maku on neutraali eikä häiritse suklaan ja muiden ainesosien makua brownie-vitriineillä. Valo oliiviöljy, auringonkukka, saflori, rapsut ja canolaöljyt ovat neutraaleja ja ne voidaan sisällyttää brownie-resepteihin.

Ravitsemuksellinen arvo

Valkuaispitoisuuden tärkeimmät ravintoarvot öljyn ja voin välillä ovat kalori ja tyydyttynyt rasva. Kalorit määräävät, kuinka paljon energiaa ja potentiaalinen painonnousu, joka syö niitä, edistää terveyttäsi ja tyydyttynyt rasva on haitallista, koska se tukkii verisuonia ja lisää riskiä vakavimman sairauden kehittymiselle, joka vaikuttaa amerikkalaisiin julkaisupäivän jälkeen. Lisätekijöitä ovat A- ja E-vitamiinit, jotka ovat jäljessä eräissä öljyissä. U.S. Department of Agriculture Nutrient Data -laboratorion mukaan voi sisältää 102 kaloria, 7,3 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 355 kansainvälistä yksikköä A-vitamiinia ja 31 milligrammaa kolesterolia; safloriöljy sisältää 120 kaloria,. 8 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 6,9 kansainvälistä yksikköä E-vitamiinia; ja auringonkukkaöljy sisältää 120 kaloria, 1,45 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 8,3 E-vitamiinivalmisteyksikköä. Safloriöljy sisältää pienimmän tyydyttyneen rasvatason, voi tarjoaa alimman kalorimäärän ja auringonkukkaöljy tuottaa eniten E-vitamiinia muiden öljytyyppien kanssa. Riippuen siitä, onko painonhallinta tai sydän- ja verisuonitaudit tärkeä sinulle, yksi näistä kolmesta on optimaalinen ravintoarvo.

Omega-3 ja omega-6-rasvahapot parantavat kehon immuunijärjestelmää, vähentävät tulehdusta, parantavat ravinteiden diffuusiota soluseinän kalvon yli ja vahvistaa aivoja. Nämä ravinteet ovat perinteisesti tasapainossa ruokavaliossa, mutta elintarviketuotannon nykyaikainen teollistaminen muuttanut suhdetta ja nyt omega-6-öljyt ovat vallitsevia. Tasa-arvon ja terveytesi tasapainottaminen, mukaan lukien niin monta omeg-3-öljyä ruokavaliossa, on tärkeä Harvardin terveyskoulun mukaan. Voin ja öljyjen omega-tasapaino on valintaperuste näiden kahden aineosatyypin välillä. Voi tarjoaa 2 prosenttia omega-6 ja 2 prosenttia omega-3-rasvahappoja. Canola-öljy tarjoaa 20 prosenttia omega-6 ja 9 prosenttia omega-3-rasvahappoja. Peak Performance -sivuston mukaan kanolaöljy tarjoaa korkeimpia omega-3-rasvahappoja ja voi sisältää alhaisimmat omega-6-rasvahapot verrattuna muihin öljytyyppeihin. Jos sinulla on terveydellisiä huolenaiheita tulehdusongelmista, kuten nivelkipu tai autoimmuunisairaudet, jokin näistä vaihtoehdoista on hyödyllistä.

Teksti ja funktio

Rasvan roolit leivonnassa suhteessa koostumukseen ja toimintaan ovat kaksinkertaisia ​​- ne peittävät jauhoja gluteenin säikeitä, jotka estävät hyytymisen ja edistävät pehmeää koostumusta ja ne kovettuvat sekoitusprosessin aikana, joka aikaansaa ylimääräisen ilmastuksen poistumisai- neista vapautuvasta hiilidioksidista, kuten leivinjauheesta lautasen täyttämiseksi ja nousemiseksi. Browniesissä voi sekä voita että öljyä tarjota kostea, pehmeä rakenne, mutta vain voin ansiosta lautaselle saadaan ilmastusta, joka tarvitaan brownien nostamiseen. Jos käytät kakkuja brownie, voi on parempi vaihtoehto, koska se auttaa nostamaan taikinaa. Tiheämmät, fudge-tyyppiset brownies, öljy on sallittua.

Maku

Voin maku öljystä voi olla kääntöpiste, jos tyydyttynyt rasva ei ole huolta, koska voin ja muiden rasvaisten ainesosien yläpuolella olevat uunit tarjoavat leivitettyjä ruokia karamellisoitua, pähkinäistä, syvempää makua, joka täydentää suklaata. Jos muut ainesosat, kuten pähkinät tai karamelli, tarjoavat merkittävää makua ja voita, ei pidä hukata, öljy voi olla sydämen terveet hyödyt.