Leivontaan tarkoitetun soodan tarkoitus Peanut Brittle

Maapähkinä haurasta on ominaista kevyt rakenne monilla kuplilla. Hauras pitäisi irrottaa käsin ja murtaa helposti, kun purra sitä. Tämä erottaa haurasta toiselta sokerisiirapin karkasta, kuten toffee. Leivin sooda ei ole kaikissa maapähkinähaikeissa resepteissä, mutta monet makeiset valmistajat, vaahtoavat hauras reseptit leivontaan sooda tarjoavat lähes takuun täydellisestä maapähkinä hauraasta.

Päivän video

Ainekset

Maapähkinä hauraalla on lyhyt luettelo ainesosista, tavallisesti sokeria, raaka-pähkinöitä, maissisiirappia, voita ja vaniljaa. Sokeri ja maissisiirappi keitetään kovaa halkeilua kohti, välillä 305 - 310 astetta Fahrenheit. Tämä tuottaa rikas, karamellin maku, joka liittyy hauraaseen. Lisää raaka maapähkinöitä hauras kokkeja, sekoita voita, vanilja ja leivinjauhe liuennut pieni määrä vettä, kun hauras on keitetty.

Toiminto

Leivin sooda antaa hauraan tekstuurin maapähkinä hauraaksi. Kun sooda leipoo vuorovaikutuksessa hauraalla sokerilla, se luo hiilidioksidia. Hiilidioksidi tuottaa ilmavaa, pitsimaista tekstiä, jonka näet, kun irrotat maapähkinähaikeesta. Vaikka voit tuottaa hauras hitaasti keittämällä sokeria valurautaa pannulla, lisäämällä paistaminen sooda on tehokkain tapa saavuttaa haluttu rakenne.

Paistetun soodan lisääminen

Jos et ole koskaan tehnyt maapähkinä haurasta, saatat löytää reaktio leivinjauheen ja sulan sokeriseoksen välillä olevan melko yllättävää. Heti kun lisäät leivinjauhetta, maapähkinä hauras alkaa vaahtoa, usein kaksi tai kolme kertaa sen alkuperäisen tilavuuden. Valmista hauras suhteellisen suuriin kattilaan ja suojaa kätesi potkurilla, jotta vältetään mahdolliset palavat sulatusta sokeriseoksesta.

Kaulavan kaataminen

Sinun tulee kaataa hauraasi välittömästi sen jälkeen, kun olet lisännyt leivinjauhetta, kun seos on vielä vaahtoava. Työnnä varovasti siirrä hauras rasvaiseksi tai pergamenttina ja rasvattuna leivinpaperiin. Kaada 1/8-tuumainen ja 1/4 tuuman paksuinen parhaan tekstuurin. Hajoaa palasiksi, kun se jäähtyy.